Question

秘制香嫩酱肘子怎么做如何做好

Answer 1

难度：配菜(中级)    时间：1小时以上    

主料

新鲜猪肘去骨1个    

辅料

老抽1cup    生抽1/2cup    

自酿米酒1cup    胡椒粉1大匙    

姜8片    红糖2大匙    

葱1颗    八角2个    

干辣椒6个    蒜1头    

山楂干10个    

秘制香嫩酱肘子的做法步骤

1. 买回来的肘子，清洗干净，放入姜片和1/2cup的酱油，搅拌均匀，皮翻到里面，腌制一晚上

2. 第二天上午把肉翻到里面在腌一上午

3. 腌好的肘子，用棉绳捆绑起来，放入铸铁锅里

4. 倒入腌汁里的料汁

5. 锅里放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，炒出香味

6. 加入剩下的1/2杯老抽，加入生抽，米酒，红糖，山楂片。煮开

7. 煮开的料汁倒入铸铁锅里

8. 加入开水，水的量刚刚和肘子平就可以，大火烧开，转小火，满满炖上2个小时以上，等到肘子可以用筷子轻而易举的穿透，就可以了，关火，盖上盖子泡上一晚上

9. 泡好的肘子取出，解开棉绳，就可以切片装盘了

10. 从中间切开，里面的肉并不是很黑，但已经很入味了，卷饼吃特棒

小贴士

1.肘子要去骨哦，让卖肉的给去掉，骨头拿回家煮汤
2.肘子洗干净要腌一晚上，第二天在炖，这样的肘子才入味好吃
3.炖肘子我建议用铸铁锅，炖煮的肉更好地锁住水分，肉更好吃，更香
4.炖好的肘子一定要泡一晚上，这样菜味道浓郁，酱香十足
5.米酒是关键。我用的米酒是自己做的，我老公江西人，我婆婆年年自己做米酒，我和她学的，这米酒真好喝，春节大家都抢着喝。时间越长米酒越浓厚，喝两大碗就让你晕菜。基本上喝过的没有没醉的，我家现在做的这个5个多月了，已经非常黄了。大家有想学做米酒的吗，有兴趣我就那天抽空发上来做法，真心推荐超级好喝。
6.山楂干自家晒的，放进肉里可以使肉更好的软烂。去油腻。