糯米做的10道美食,我吃了20多年,怎么吃都吃不腻
2020-06-17
2024-02-19 广告
2018-08-20
1.糯米糍粑
用料:糯米,盐;
糯米糍粑的做法:
先煮一锅糯米饭,水里记得放盐,不要太咸,搅匀煮饭
保鲜袋里放一些油,搓一搓,让袋子里面均匀沾满油,以免糯米粘袋子。然后把糯米装进食品袋
装进袋子后,用手压实,压成一个大饼
然后放进冰箱冷冻30分钟以上
冻硬后切成小方块,保鲜膜不用撕掉,以免糯米粘。存放冰箱,想吃的时候冰箱取出了煎了即可
冷油入锅,煎黄即可
两面煎黄即可
沾糖吃
2.糯米切糕
用料:糯米500g;红枣400g;
糯米切糕的做法:
糯米和红枣浸泡4小时以上,控干水分。
上锅,我习惯把枣放在下层同蒸,枣的香气会沁入米中,提前准备好开水。
大火蒸15分钟后,分次在糯米中浇入开水,一边搅拌,一边观察直到水份被米吸收,注意不可一次加太多(大家注意火候,稀稀糯糯的状态,没有明显水份就可以了)
搅拌好后继续上锅蒸制熟透约15-20分钟,就可以制作了
一层米一层枣,带上一次性手套压实,可以备一碗温开水,防止粘手
最后用保鲜膜包起来晾凉,想吃的时候切开来,甜甜糯糯的切糕就做好啦。
3.豆沙糯米卷
用料:糯米粉100克;玉米淀粉25克;水150克;白糖20克;色拉油20克;红豆沙140克;椰蓉;
豆沙糯米卷的做法:
糯米粉,玉米淀粉,白糖,水,色拉油放在一个大碗里面,搅拌均匀至无颗粒状态,是很稀的面糊。
将面糊倒入容器,我用的是8寸披萨盘。中火蒸20分钟即可。
在案板上铺一层保鲜膜,将稍冷的糯米面团分成两份,(小一点的面团更好整形)挑起一个面团放在保鲜膜上,面团上再铺一层保鲜膜,用擀面杖把面团擀成长方形。
将擀好的面团移开,在案板上洒一层椰蓉,把面团上的保鲜膜撕掉,把面团放在椰蓉上。
将豆沙搓成圆条,放在面片长的那边
然后用手裹紧就行了,完全不粘。
然后切成小段即可,这样子先裹椰蓉的方法在卷的时候不粘,放在盘子里也不会粘的。另外一个面团同样操作就行了。
做好就马上每个糯米卷都包保鲜膜,就像一个个糖果一样,可以保持久一点,但是过夜仍然会完全变硬,进微波炉加热十秒钟回软就可以了。
4.糯米空心糍粑
用料:糯米粉500g;白糖150g;白芝麻;开水;植物油;
糯米空心糍粑的做法:
把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。
倒少量开水,先把白糖融化。
再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。
慢慢地加开水,边搅拌。
糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。
周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。
开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。
看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
做了一个特大的,咬一大口,香极啦。
5.蒸糯米丸子
用料:糯米半碗;猪肉末250克;盐一勺;姜一个;鸡蛋一个;大葱一根;鸡精一勺;黑胡椒粉一勺;香油一勺;胡萝卜一个;白砂糖一勺;
蒸糯米丸子的做法:
糯米放大碗内,加一倍以上的水,提前一晚泡好。如果着急,最少也要提前泡四个小时。
猪肉(选偏瘦的五花肉)剁碎或绞碎。
加入鸡蛋,盐,鸡精,黑胡椒粉,白砂糖,香油,少量水,一个方向搅拌均匀。(不喜欢的也可以不加鸡蛋)
加入姜末,葱碎。
搅拌均匀,直到肉馅上劲,静置半小时以上,让肉馅充分入味。
泡好的糯米控干水分。
胡萝卜去皮,切薄片,用来当丸子底托,也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦,可以在蒸屉上刷一层油直接蒸,不过放胡萝卜会好看一些,而且也可以吃。
取一小勺猪肉馅放手心,用两个手掌尽量搓圆。
放入糯米中滚几下。
使其均匀的裹上一层糯米。
取出再稍微的整一下形,尽量圆一些。
放在胡萝卜片上。
剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅,中火,蒸25分钟。
关火后可以焖三分钟再开锅。
出锅后可以在每个丸子上放一个胡萝卜碎,点缀一下。(也可以放葱花都可以,发挥你的想象力)
摆盘。
漂亮的糯米丸子。
咬一口,糯糯的米,口感很好,馅也非常香。
6.糯米红豆饼
用料:糯米粉100克;水82克;蜜红豆100克左右;
糯米红豆饼的做法:
1、100g糯米粉加常温水82克和成团,静置3、5分钟;
2、糯米团刚好180克左右均分为6个、每个约30g;蜜红豆也取17、18g一个,捏搓成团;
3、每一个糯米团都用两个拇指配合先做成圆窝状,圆窝大小注意和蜜豆团大小基本一致,再将蜜豆团放进糯米窝,放左手虎口渐收、右手拇指将蜜豆团往下压、两手配合慢慢封口后,再两手掌轻轻搓圆,6个红豆糯米团逐一做好;
4、慢慢将6个糯米红豆团压扁,一定慢慢压,否则会破的,因为糯米粉没什么延展性;锅热刷油后可用小刮板移送至锅内;
5、起平底锅热油,少油刷开即可,6饼进锅注意保持距离,否则会粘在一起;
6、两面均煎黄后,加大概一、两调羹水,加水立即加盖,小心蹦水;加盖小火焖一会,利用蒸汽焖熟饼饼边缘;
7、水渐干后,翻面,至水份全部收干,出锅
7.古法蒸糯米
用料:糯米500克;猪油;绵白糖;豆沙;坚果果脯;
古法蒸糯米的做法:
准备材料,除糯米和猪油外,其他果脯坚果按个人喜好。
糯米提前一晚用冷水浸泡(至少4小时以上),稍微淘一下滤去多余水分。(不必像淘米一样反复淘影响粘性。也不用滤太干,稍微留点水分也好。不用太勤劳,只要马马虎虎就行。)
蒸锅放置干净纱布,糯米松散地平铺入内。不加盖以旺火蒸约20分钟,见蒸汽上冒,米呈玉色时在米上喷洒一些冷水(至表面米粒湿润即可,这样可以使米更软糯且均匀)
然后加盖继续蒸约5分钟。
蒸好后趁热,加入白糖和融化的猪油,量视个人喜好而定。以与糯米均匀混合为宜。
蒸糯米的时候准备材料:葡萄干,桂圆干,枸杞泡软;红枣洗净去核;糖渍金桔切片;白果敲碎放入牛皮纸袋入微波炉40秒后取出趁热去壳去皮,一切为二去芯;生核桃肉微波中火1分钟。
大碗内壁涂油便于脱膜(如要保存可以先铺上一层保鲜膜)按个人喜好摆放各类果脯蜜饯,需要留意的是由于成品需要翻转倒置,因此将果脯光洁美观面朝碗放置。
铺上一层糯米饭,压平,中间略凹便于放馅料
填入红豆沙,可以再放少许果料和桂花等。铺豆沙时尽可能地面积大一些,几近边缘。如果喜欢猪油丁的也可以放点进去。
最后铺上一薄层糯米饭包住豆沙,基本与碗面水平。(注意,这个步骤不是完结,要吃的时候还需要再蒸一次,让所有材料完美融合进糯米。)
如需保存,用保鲜膜包好,连碗放入冰箱速冻至硬。
待需食用时,拉开表面保鲜膜(否则水汽进不去,糯米不吃水会比较不糯),连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,倒扣在盘中即可。
可以提前几天准备好放速冻,要吃的时候蒸一下就好了。自家做的量多实在。看看,是不是有切糕的感觉出来了?过年体验一把糕富帅。
8.糯米烧麦
用料:糯米;新鲜冬笋(没有新鲜的,罐头冬笋也可以);肉酱;水发香菇;老抽;生抽;生粉;糖;水饺皮;
糯米烧麦的做法:
肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用
笋和水发香菇切丁备用
糯米水里浸3-4小时
蒸锅里铺一层纱布,把浸过水的糯米直接铺在纱布上,隔水把糯米蒸熟(大火15分钟左右),糯米盛出备用
起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。
熄火,拌入蒸好的糯米
拌好的馅料包入水饺皮中
蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了。蒸好的烧卖,放凉了之后可以速冻,留着以后吃。
9.糯米枣
用料:红枣适量;糯米粉适量;
糯米枣的做法:
红枣去核,洗净,用清水浸泡30分钟(我去核的时候是用钢笔帽捅出来的)
浸泡好的红枣沥干水分
用刀子将浸泡好的红枣切开一半,注意不能完全切开哦
将适量的糯米粉放入盆中,加入适量的热水,揉成面团
根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下
蒸锅内放适量的水,放入做好的糯米枣,盖严锅盖,大火蒸10分钟后取出即可。吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花,根据个人喜好吧。我喜欢桂花的香味,我淋的是糖桂花
10.糯米年糕
用料:糯米粉300克;粘米粉200克;水340克+20克;色拉油2小匙(加不加都行);
自制糯米年糕的做法:
糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里
用340克温水和面,和到这种样子时,下两小匙色拉油再继续揉。
面团揉至光滑,分成4个小剂,手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。
全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟(中小火就可以)
烹饪技巧:加粘米粉是为了不粘手,好操作,这样做的年糕不够劲道,因为没有用力敲击,只是活成面团就上锅蒸了,要想提高口感,唯一的办法是切的厚点,不要用水焖,用煎的方法炒年糕,口感提升很多,这是本人炒制以后得出的结论,大家不妨一试。