Question

剁椒鱼头的做法?

Answer 1

1 准备好食材，鱼头半个，主要是家里的锅没有饭店的蒸箱那么大，所以一次做半个鱼头刚刚好，剁辣椒少许，姜蒜少许，新鲜红辣椒少许，主要是因为剁辣椒的盐味比较重，所以要添加一些新鲜的辣椒，这样综合一下味道就刚刚好，鱼头我们需要用蚝油腌制一下，主要是提鲜味，如果是在酒店的话就需要放很多的鸡精味精，在家里制作就可以省掉。

2 “净锅上火加入色拉油， 先放入姜蒜在锅中炒香，然后放入剁辣椒，需要把剁辣椒当中的水用漏勺沥干水分，不然会太咸，之后再把新鲜的红椒一起放入锅中炒一下，调味的时候我们需要加入，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉。

3 剁辣椒炒好之后即可漏出，炒的时候可以稍微多添加一些油，要炒出辣椒的香味。

4 将鱼头放入蒸锅中，在放入之前炒好的剁辣椒酱，用大火蒸14分钟左右，主要还是根据自己家里的火力大小来决定时间。

5 鱼头蒸熟之后需要把里面放入葱花，加入蒸鱼豉油，最后在浇入8成热的油，把葱花炸香，让香味融入到鱼头当中，这样一道非常的简单的剁椒鱼头就做好了。

Answer 2

剁椒鱼针对很多人而言是一道较为普遍的生活中美味可口，不但口味麻辣酱香，并且十分下饭菜，营养成分也很丰富多彩，做起来也非常简单，最先需要将剁椒鱼头整理好，放进调味品开展腌渍，切完朝天椒以后开展烹制，最终用滚油浇上来香气扑鼻。



生活中剁椒鱼

原材料

主要材料：斑白鲢鱼头1个

辅材：剁辣椒4饭勺、水豆豉1饭勺、小香葱、姜、蒜、米酒、鸡精粉、盐、海鲜酱油、食用油适当

作法

1、剁椒鱼头清洗，从正中间一劈为二背部相接，用适当盐、米酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，小香葱切半环形;水豆豉清洗控干预留，剁辣椒预留。

3、炒菜锅容易上火加温后，加点油6成热时放进姜、蒜、水豆豉进行爆香，添加剁辣椒翻拌，放少量鸡精粉。

4、菜盘底端加少量葱段、生姜片，放进剁椒鱼头，将拌好的剁辣椒铺在剁椒鱼头表层上炒锅火灾煮制10分钟。

5、起锅后撒上小香葱末，浇上适当海鲜酱油，炒菜锅容易上火加适当植物油加温至9成热，浇在上面就可以。



剁椒鱼

原材料

主要材料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南省特别制作剁辣椒，

调味品：盐2克，鸡精3.5克，糖1克，食用油60克，辣椒油10克，姜10克，葱8克

作法

1、将剁椒鱼头清洗切割成两截，剁椒鱼头背相接，泡尖椒切碎，葱剁碎，生姜切末，蒜一个半剁粉末。

2、随后将剁椒鱼头放到碗里，随后抹上油。

3、在剁椒鱼头上撒上剁辣椒、生姜沫、盐、水豆豉、米酒。

4、锅中放水烧滚后，将剁椒鱼头连碗一同放进锅中煮熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在剁椒鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取下碗后，再将炒菜锅置火上加点油烧至十成热，铲起淋在剁椒鱼头上既成。



剁辣椒鱼头蒸多久

一、剁椒鱼蒸10分钟才算是最科学研究的。

二、很多人在家里自己做的剁椒鱼一直觉得不足细嫩，实际上要作出细嫩美味的剁椒鱼要是把握三点，剁椒鱼头要新鲜，剁辣椒好些，剁椒鱼头不可以先腌后蒸。

三、剁椒鱼的作法：

1、剁椒鱼头整理干净，从鱼唇正中间一劈为二背部相接，匀称摸上小量盐、米酒，腌10分钟上下。

2、姜、蒜切末，葱切小环形;水豆豉泡茶稍洗后控干预留。

3、炒菜锅容易上火加小量油，进行爆香葱姜末添加水豆豉炒出香味后玄火。

4、将3—4汤勺皇太子剁辣椒拌入在其中，再添加少量鸡精粉提味，所有翻拌。

5、菜盘底端加少量葱段、生姜片，放进剁椒鱼头，将拌好的剁辣椒铺在剁椒鱼头表层.

6、炒锅里加水烧开，放进剁椒鱼，火灾煮制10分钟 ;起锅后撒上小香葱末、浇上适当海鲜酱油，最终烧1勺滚油浇在上面就可以。

越大蒸得越久，自然也不是随便蒸，一般而言全是蒸15分钟，针对再大一些的，也就再好蒸十多分钟。“蒸长时间，剁椒鱼头就失了细嫩，我们全是看见表蒸的。”