Question

炸丸子需要放面粉跟淀粉吗？

Answer 1

炸丸子的时候，很多朋友都喜欢加一半的玉米淀粉和一半的面粉，其实这种配比大多是商用的肉丸配方，面粉和玉米淀粉的价格都比较便宜，可以大大降低成本，但炸出来的丸子口感不是太好；炸丸子想要酥脆可口，最好还是选用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高，而且耐高温，用红薯淀粉做的炸丸子不仅酥脆度好，而且不容易炸糊。
准备食材：猪肉馅500克、红薯淀粉100克、葱姜水适量、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉。

做法步骤：

1、100克红薯淀粉中加入适量的葱姜水，把淀粉稀释成酸奶稠稀度的面糊。

2、在肉馅中加入盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉，朝一个方向去搅拌，把调料搅拌均匀。

3、把稀释好的淀粉水倒入肉馅中，朝一个方向去搅拌，把肉馅搅拌上劲。

4、锅里油温五成左右，左手取一团肉馅在手中，用虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，下入油锅中，一次下十几个丸子，炸至金黄成熟后捞出。

5、锅里油温六成热，下入丸子再复炸一遍，炸至金黄酥脆后捞出控油即可。

Answer 2

建议淀粉和面粉搅拌一起使用。

淀粉和面粉都是生活中常见的食材，两者在炸丸子的时候一起使用来包裹丸子，其中淀粉可以使炸出来的丸子更好酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉则可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散，所以炸丸子的时候建议淀粉和面粉一起使用是最好的。

2
炸丸子需要放多少淀粉和面粉
按照1：1的比例进行即可。

很多人会疑惑，在制作丸子的时候，算好了比例，那么要往里面放多少淀粉和面粉好，淀粉和面粉的比例是多少，其实淀粉和面粉的比例是很容易把握的，一般按照1:1的比例进行即可，不需要放太多，只要是根据丸子的量进行。

3
炸丸子需要放酵母吗
不需要。

一般情况下来说炸丸子的时候是可以不放酵母的，因为酵母是主要作用就是用来发酵食物的，而丸子一般不需要进行发酵，只需要适当的往里面加一些淀粉以及面粉就可以了，因此炸丸子是不需要放酵母的。

4
面粉可以单独炸丸子吗
可以，但不建议这样做。

炸丸子的时候只需要加面粉的，因为这样可以使丸子不松散，但由于面粉比较粘，主要是自家面粉，那么就会导致丸子没有酥脆感，影响其口感，所以一般在炸丸子的时候，还建议往里面适当的加一些淀粉，没这样可以使炸出来放丸子更加酥脆可口。

Answer 3

1、炸肉丸子的时候，最好用前腿肉，并且最好是3肥7瘦的那种。这块肉肉质更为细嫩，非常适合炸丸子，炸出来口感更香更细腻。

2、把前腿肉清洗干净，放在绞肉机中绞成肉馅，然后取出来放碗中备用。再准备一块生姜，把生姜也放到绞肉机里绞碎，绞碎的生姜末放到肉馅中，混合起来备用。但是要记住，炸肉丸子，千万不要放大葱，不然会破坏味道。

3、接下来开始调制肉馅，往肉馅里加上盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、香油，接着把肉馅拌匀。下面就是很关键的了，炸猪肉丸子究竟要放淀粉还是面粉，还是其他的东西？其实只需要2种，馒头碎和淀粉。

4、把馒头搓成碎末，放到猪肉馅里，用面包糠也行。再准备适量的淀粉，放在肉馅中，这两种东西全部准备好之后，我们把肉馅彻底搅拌均匀。

5、锅内倒上食用油，等食用油烧热以后，我们就可以把肉馅挤成一个个的丸子，放到油锅中开始炸了。

6、把肉丸子炸成金黄色，就可以捞出来了，但是如果要想吃起来更酥脆的话，一般都需要复炸一遍的。把肉丸子放到热油中复炸一次，接着捞出来就可以吃了。焦香酥脆、美味无穷，太香了！

Answer 4

只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉粘性强，所以用来和匀肉馅是特别容易定型的，肉馅容易捏成肉丸子且不易散开，因此这样炸出来的肉丸子均匀好看；

因为淀粉本身属于低筋粉，几乎没有面筋，所以只用淀粉和好的丸子油炸出来口感较软，不易发硬发酥，
用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。面粉一般是指中筋面粉，而中筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，所以油炸时搭配淀粉口感不会太硬也不会太软，属于香酥口感，外酥里嫩，吃着口感比较饱炸肉丸用淀粉好还是面粉好？
炸肉丸用淀粉最好，不能单独用面粉。理由如下：

单用面粉不易定型。因为面粉的筋度较高，相对粘性就较差，所以用来制作肉丸子，猪肉无法很紧实地粘合在一起，导致油炸过程中易变形，外观不好看；

单用面粉口感差。因为面粉的蛋白质和筋度高，所以油炸时肉丸子口感会偏硬脆，在不易定型的情况下口感还发硬变脆，里面的猪肉因为没有很好的被包裹所以受热太高，最终导致吃着易嚼渣口感差；用面粉加淀粉的组合也不错。因为有许多人也喜欢吃外面酥脆，里面香软的菜品，所以肉丸子目前也有经常使用淀粉加面粉的组合，口感外酥里嫩，也非常好吃。

Answer 5

炸肉丸子的时候最好用前腿肉并且最好是三肥七瘦那种，这块肉肉质更为细嫩非常适合炸丸子炸出来口感更香，更细腻。把前腿肉洗干净，放在绞肉机绞成肉泥，然后取出来倒入碗中备用，再准备一块生姜把生姜也放到饺子里面搅碎搅碎的生姜末放到肉馅中混合一起备用，但是要记住炸肉丸子，千万不要放大葱，不然会破坏味道。接下来开始制造肉馅，往肉馅里面加上食盐五香粉胡椒粉，生抽蚝油香油接着把肉馅搅拌下面就是很关键的。炸猪肉丸子讲究要放淀粉，还有面粉，还是其它的东西？其实只需要两种馒头说和定损。把馒头搓成。碎末放到猪肉里面用面包糠也行，在，准备适量的淀粉放在肉馅中，这两种东西全部准备好之后我们把肉馅，彻底搅拌均匀锅内倒上油等油烧热之后我们就可以把肉馅挤成一个个的，完整，放到油锅中，开始砸了，把肉丸子炸成金黄色就可以捞出来了，但是如果想要吃起来更加的话一般需要复杂一遍，完成。到热油中复炸一次，接着捞出来就可以吃了，焦香酥脆美味无穷，太香了。