Question

炸丸子需要放面粉跟淀粉吗？

Answer 1

炸丸子需要放面粉及淀粉吗？

功略里说是需要放的因为面粉和淀粉有不同的作用。比如淀粉可以使炸丸子更加的酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散。

所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1:1的比例添加。 淀粉要选红薯淀粉，相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋性高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。

家常肉丸子的做法：

一，肉末最好自己剁，自己剁的肉比绞拌机绞的肉口感要纯滑。加入一点盐后搅拌至有粘性。

二，搅拌至有点劲了，再往中间加入一点点细砂糖及鸡蛋一起拌匀。

三，再加一定量的水，分数次加入，一面加水，一面搅拌至水分被肉末充分的吸收。

四，再加入葱末、姜末及调味料，搅拌后将肉馅捏成小圆球。

五，做好的丸子，可以进油锅炸。用小火炸至5分钟，捞起沥油装盘即可。也可以用开水氽，都是可以的。

Answer 2

炸丸子需要放面粉及淀粉吗？

据说是需要放的。

因为面粉和淀粉有不同的作用。比如淀粉可以使炸丸子更加的酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散。

所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1:1的比例添加。

家常肉丸子的做法：

一，首先将猪肉搅碎，加入盐后搅拌至有粘性。

二，往中间加入鸡精粉、一点点细砂糖及鸡蛋一起拌匀。

三，再加一定量的水，分数次加入，一面加水，一面搅拌至水分被肉末充分的吸收。

四，再加入葱末、姜末及调味料，搅拌后将肉馅捏成小圆球。

五，做好的丸子，可以进油锅炸。用小火炸至5分钟，捞起沥油装盘即可。也可以用开水氽，都是可以的。

Answer 3

1、炸肉丸子的时候，最好用前腿肉，并且最好是3肥7瘦的那种。这块肉肉质更为细嫩，非常适合炸丸子，炸出来口感更香更细腻。

2、把前腿肉清洗干净，放在绞肉机中绞成肉馅，然后取出来放碗中备用。再准备一块生姜，把生姜也放到绞肉机里绞碎，绞碎的生姜末放到肉馅中，混合起来备用。但是要记住，炸肉丸子，千万不要放大葱，不然会破坏味道。

3、接下来开始调制肉馅，往肉馅里加上盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、香油，接着把肉馅拌匀。下面就是很关键的了，炸猪肉丸子究竟要放淀粉还是面粉，还是其他的东西？其实只需要2种，馒头碎和淀粉。

4、把馒头搓成碎末，放到猪肉馅里，用面包糠也行。再准备适量的淀粉，放在肉馅中，这两种东西全部准备好之后，我们把肉馅彻底搅拌均匀。

5、锅内倒上食用油，等食用油烧热以后，我们就可以把肉馅挤成一个个的丸子，放到油锅中开始炸了。

6、把肉丸子炸成金黄色，就可以捞出来了，但是如果要想吃起来更酥脆的话，一般都需要复炸一遍的。把肉丸子放到热油中复炸一次，接着捞出来就可以吃了。焦香酥脆、美味无穷，太香了！

Answer 4

炸丸子放水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少;如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
正确的加法是比率以每500克馅料中加入100克淀粉。最好用红薯淀粉，不要面粉。炸制的时候先炸定型，捞出来用勺子敲打裂缝放气，复炸一次即可。
食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。配料：盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，(用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。

Answer 5

平时我们家也喜欢炸一些丸子来吃，刚出锅的丸子又香又酥脆，凉了之后还可以做成糖醋丸子、做丸子汤等等，同样特别美味。

不过就是简单的炸丸子，却难倒了很多人，有人说自己炸出来的丸子不仅不酥脆，而且味道也不好吃。

还有人纠结于炸肉丸的时候，到底应该放淀粉还是放面粉。其实我们在炸肉丸的时候，只需要牢记“2放2不放”技巧，就可以轻松做出好吃的丸子，外焦里嫩，香酥可口。今天就来教大家，正确的操作方法。

【3放2不放技巧】

炸肉丸的时候记住3放，也就是放花椒水、淀粉和馒头屑。花椒水是为了给肉馅去腥用的，比料酒的作用好太多。炸肉丸放淀粉而非面粉，放上淀粉不仅会更加酥脆，而且丸子不容易松散。加上适量的馒头屑，也会让丸子更酥脆。

2不放指的是不放葱花和面粉，很多人在炸丸子的时候喜欢放葱花调味，其实炸肉丸的时候完全没必要放，放了之后还会让肉丸的味道很奇怪。面粉也不能放，只需要放淀粉就够了，面粉会使丸子口感变软。

【炸肉丸】

所需食材：前腿肉、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、生姜、花椒、淀粉、馒头屑、食用油

1、我们在炸肉丸子的时候，最好选择前腿肉，我个人认为炸出来最好吃。而且不要选择太瘦的，2肥8瘦就可以，稍微带一点肥肉炸出来更香。

2、再准备一碗温水，把花椒放进去浸泡着，这样浸泡出来的花椒水一会就能用到了。猪肉买回来之后先清洗干净，然后放到绞肉机里将其绞成肉馅。下面我们把浸泡好的花椒水一点一点倒入猪肉馅中，将其搅打上劲。

3、生姜切成姜末，然后放到猪肉馅中，下面我们开始调馅。往猪肉馅中加上盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油，拌匀即可。鸡蛋可以放上1、2个，也可以不放。

4、准备一块隔夜的剩馒头，比较干比较硬的那种，然后把它搓成馒头屑。再准备适量的淀粉，把馒头屑和淀粉全部倒入猪肉馅中，混合均匀。

5、这样准备好之后，下面就可以来炸丸子了。我们先往锅中倒上油，然后加热，油温升高之后，我们把肉馅放到虎口处，挤成一个圆形的小球，把小球放入锅中开始炸即可。炸成焦黄色之后，就可以将其控油捞出了。