Question

做面包盐和酵母可以放在一起吗？

Answer 1

盐和酵母同时加进去不会影响发面效果。
自制面包可以参照以下做法，面包做出来松软可口：
材料：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个（约60克）、糖50克、盐 1克（如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克
步骤：
1、牛奶稍微温一下，不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母，轻轻搅拌，静置3分钟；这时可以将高/低筋面粉混合过筛，把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉。
2、面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能结束，加入溶化的黄油，重新启动和面功能（又一个15分钟）
4、和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味。
5、把面团揪成小块，放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。
6、将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g 、烧色：浅。
7、等待面包烤好就可出炉了。

Answer 2

做面食可以放盐的，在发酵面团中加盐能增强面粉的弹性和韧性，但是不能同时放盐和酵母。加盐主要注意几点。

首先盐和酵母不能直接接触，把盐和面粉先混合再加酵母。盐不能超过面粉的1%，不然会影响发酵。
盐能调节酵母的生理机能，适量的盐能稳定酵母的生长，但过量的盐会使酵母的生长受到抑制或死亡。面团中加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
没有加盐的面团会发酵很快，而且发酵极不稳定，特别是夏天往往使面团很难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情况，面团就会发酸。
面团加盐的另一个目的是为了增加食材的口感，盐能突出其它材料的香味，有提香、提甜、提鲜的作用。所以注意几个点，就会做出好吃又营养的面试。
只不过在量上有要求。一般盐的量不要超过面粉重量的1%，糖不要超过6%。不然会对发酵有影响，另外盐和糖要先加入面粉中稍微混合后再加酵母，不要把酵母直接和盐、糖混合在一起

Answer 3

盐和酵母同时放是可以的
盐的化学名称为：氯化钠
食盐种类： 海盐、井盐、矿盐、湖盐、岩盐等
一、盐在烘焙中的功用
1、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。
2、增强风味：食盐可以引出原料风味。
3、面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水 分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度及弹性， 使面包品质得到改善。
4、色泽的改善：利用盐调理适当的面筋，可以使内部产生
比较 细密的组织，烤好的面包内部组织的色泽比较洁白，组织质地变密柔软。
5.抑制细菌繁殖，延长产品保质期。过量的盐均会降低酵母的活性，这也是为什么腌制类食品保质期更长的原因——盐分降低了菌的活跃度。在面团中，盐的使用量一般不超过2%
二.增加面团搅拌时间
1. 食盐的渗透压作用，会减缓面团的吸水速度影响面筋形成，使搅拌时间增加，导致面团温度容易过高
2.盐加入时间：在面包搅拌后阶段加入，一般在面团的面筋扩展 阶段后尚未完全扩展完成之前加入，待面团已离开搅拌缸壁时，
盐作为最后的原料加入，然后继续搅拌 2－3 分钟即可

Answer 4

一般都是先放酵母与面团搅拌最后才放盐的，因为盐中的渗透性会影响发酵的速度同时也会杀死酵母，从而让面团发不起来！

Answer 5

盐和酵母同时加进去不会影响发面效果。面包做出来松软可口