豆腐乳吃多了，真的会患上癌症吗？
豆腐乳是在我国云贵川一带的特色产品，它也称之为“霉豆腐”，是坊间普遍的一种凉拌菜。豆腐乳是一种由霉菌接种发醇而成的豆类食品，其口味美味可口且充足，在中国云贵川地域，在这里的冬天基本上每家每户都是会吃霉豆腐！有些人觉得霉豆腐中的霉菌是黄曲霉素，吃多了对身体的身心健康有损害，并且还非常容易致癌；也有一部分人觉得霉豆腐中包含大量的的亚硝酸钠等化学物质，这种化学物质也会致癌，危害身体身心健康。
那么豆腐乳中的霉菌是否黄曲霉素呢？常常吃豆腐乳会对身体造成损害，会致癌，是真是假？医师那样说：豆腐乳中没有黄曲霉素和亚硝酸钠，常常服用是不容易致癌的，民俗传闻仅仅谣传！豆腐乳做为在我国民俗传统式的一种发酵食品，在中国早已拥有数千年的历史时间。
豆腐乳不但加工工艺与众不同，口味充足且美味可口，并且，水豆腐在历经厌氧发酵以后，其营养成分也会随着提升，可以说豆腐乳是一种十分味美质优价廉，营养丰富的普通食材了。可是，日常生活，许多人觉得，豆腐乳是由水豆腐发霉发醇制做而成的，那么，它里边毫无疑问带有大量的的黄曲霉素，吃完是否会致癌呢？
实际上，这也是大家的一个误会，尽管豆腐乳是由水豆腐发霉发醇制做而成的，可是豆腐乳的霉菌是由根霉菌或者毛霉菌接种，随后再开展发醇和腌渍，最终依据本人的口味再再加上红曲，米曲霉或者酵母。其全部制作过程的细菌实际上全是一些可食细菌，是符合我国食品卫生安全标准规定的，吃完是不可能对身体造成危害的，更不要说致癌了！因此，豆腐乳中的霉菌并并不是可以致癌的黄曲霉素，因而，就算是常常服用，也不会对身体导致损害，也不会致癌，可安心服用！
因此，日常生活这些说吃豆腐乳对身体有损害，会致癌的观点全是谣传，是没有根据的。做为在我国传统手工艺发醇制做而成的豆腐乳，是一种美味与众不同的食材，就算是常常吃，也是不可能对身体造成不良影响，更不容易致癌。
腐乳是我国传统的民间美食，深受广大居民的喜爱，但有人认为食用腐乳会致癌。其实目前并无明确证据表明常吃腐乳会致癌，在保证营养均衡的前提下，少量食用腐乳不会对身体产生明显损害。
腐乳的原料是豆腐干，经过霉菌发酵而成。它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物元素等。但腐乳含盐和嘌呤较高，心脑血管疾病、痛风患者应尽量少食，健康人群也应适量或少量食用，不可过食。如果经常过量食用腐乳，或长期偏食，则有可能对身体产生伤害，增加患癌风险。此外腐乳应正确储存，如出现污染等情况应及时丢弃。
因此人们在生活中可以食用腐乳，但要适量或少量食用，平时也要保证膳食营养均衡，适当多食用富含防癌营养素的食物，如粗杂粮、豆腐、深色蔬果、绿茶、橄榄油、山茶油、坚果等，改变不良饮食习惯（如偏食、食盐过多、喝水少等）。
