Question

在做蛋炒饭时，怎样才能做到让米饭粒粒分明？

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Answer 1

炒饭要粒粒分明重点在于要使用隔夜白饭而且最好冰冻一晚上，再拿出来炒，因为隔夜冰冻后的米饭粘连性会下降，所以炒的时候就会粒粒分明蛋白煎好后，然后再加入少许的底油，然后倒入一碗米饭，然后再加入两个蛋黄，用中小火慢慢翻炒，把米饭搅散使米粒均匀粘上蛋黄，火力不能大，慢慢把米粒炒香，米粒粘上蛋黄。

米洗好后，放到电饭锅里先泡5至10分钟左右开始煮。最后一种方法是我一直在用的没有失败过！当然煮饭放的水也很重要，用一个手指放到米的上面，水到手指煮米饭的时候把米最好提前泡半个小时，煮米的时候不要放太多的水。这样煮出来的米又香，炒米饭也好吃，剩下的米饭炒着更好吃。

炒饭得用隔夜饭，这样的饭已经凉透了，水分也没有了，然后，炒之前饭里面倒点油，拿手抓匀，再炒就好吃了，尤其是酱油炒饭，酱油要快出锅的时候倒，围着锅一圈倒，不要倒在中米粒，感觉米里没硬核时捞出，备用。还有一种方法是，蒸笼蒸，锅放水(水要多些)锅开下米煮六七成熟时，捞到蒸笼里蒸20分钟，蒸熟，备用，再炒饭，这样炒出的米饭粒粒分明。

如果想用刚煮出来的米饭，制作炒饭的话，把米饭倒在案板上，打散晾凉，吹一吹风，让米粒的表面干一些。不用隔夜饭，我家这里有种方法叫做栗米饭，先把米下锅煮，注意煮的时间，时间长了就成粥了，要在米还有些硬的时候起锅，把水全部倒掉，然后上蒸锅里蒸。出来的饭就是一粒一粒就是没有硬心，捞出放到蒸笼蒸熟，这样的蒸出来的米饭已经是粒粒分明，直接炒就可以做到粒粒分明的炒饭了。米饭蒸的硬些，这样米饭就不发粘。

Answer 2

首先就是要用隔夜饭，而且不要用比较粘的米。其次，就是炒的时候要把饭的水分炒干，也就是多炒一会儿。掌握这几个步骤就可以了。

Answer 3

我觉得尽量将米饭放置一晚上，然后第2天的时候在里面打入两颗鸡蛋，这样做出来的蛋炒饭就可以粒粒分明，而且吃起来口感也非常的不错。

Answer 4

我们在炒米饭之前，最好先将米饭放入冰箱的冷藏室，冷藏两个小时左右，然后再进行炒，这样炒出来的米饭，粒粒分明。

Answer 5

在做蛋炒饭的时候，想要做到让米饭粒粒分明，那么应该要注意控制火候。