宫保鸡丁算是一道家常菜,你会怎么做它呢?
吃饭的时候不知道吃什么,怎么吃。我家里有各种各样的蔬菜和肉类,但我纠结于如何把这些菜变成美味的食物,端上餐桌。今天给大家分享一道经典川菜——宫保鸡丁。话不多说,先介绍一下宫保鸡丁需要准备的食材和调味品。首先,说到食材,一只美味的宫保鸡丁自然是优质鸡胸肉不可或缺的。普通的家常菜,我们这里需要200克左右的鸡胸肉,然后我们需要把鸡胸肉切成鸡丁,放在碗里备用。这里需要准备50克花生仁。
接下来,我们今天需要的调味品是:干辣椒去籽,切成2-3厘米的段(作为一道川菜,这里的干辣椒最好选用四川八角,如果外地的朋友买不到干辣椒,也可以换成本地的干辣椒)、胡椒粉料酒醋白醋味精、食用油、淀粉、洋葱(取其茎切成小段备用)、生姜、大蒜(。我相信边肖今天介绍的所有调味品在国内都有,所以不需要额外准备,只需要准备鸡胸肉和花生仁就可以做这道宫保鸡丁。当我们准备好所有这些食材和调味品后,我们需要先将鸡丁腌制好,将鸡丁加入碗中的料酒和酱油中,用手抓匀,然后用水淀粉将鸡丁稀释备用。然后你需要拿一个碗,混合风味果汁。
再加入两勺白糖、少许味精、姜蒜片、葱段、一勺料酒、两勺醋、水淀粉、两勺酱油搅拌均匀备用。接下来,我们今天开始煮宫保鸡丁,在锅里加入适量的食用油。油温加热到三级时,先将花生仁倒入锅中,待花生仁微微变色后,捞出锅备用。然后在油温达到三层热度的时候,加入两个垂肉的干辣椒,干辣椒稍微变色的时候加入辣椒,炒完辣的菜再加入鸡丁,先把我们准备好的鲜味汁里面的葱、姜、蒜放入锅中,搅拌均匀,加入剩下的鲜味汁。翻炒后,此时肉质几乎一样。开锅前加入花生,可以保持花生的脆度。好的,我们可以吃完宫保鸡丁了。好像没有提到在整道菜里加盐,对吗?是的,每个人都是对的。
今天这个宫保鸡丁整个过程都没有加盐。为什么呢?因为腌制鸡肉的时候会加酱油,调配鲜味汁的时候也会加酱油,两次加的酱油既能保证我们菜的咸味又能给菜增色,所以不用加盐。如果加盐,这宫保鸡丁可能会变咸。亲爱的朋友们,记住,如果你这样做,记住永远不要加盐。对于这么经典的宫保鸡丁,我们认为在整个过程中需要注意以下三点。首先是主料和辅料的配比。川菜讲究切丁、切丁、切丝,主料多于辅料。比如今天的宫保鸡丁,主料是鸡丁,200克左右,1-2厘米见方的肉丁,而辅料是花生,50左右。在腌制鸡肉和酱的时候,我们选择了加入酱油,因为加入酱油不仅可以保证我们的咸味,还可以给我们的菜增加颜色,所以我们不需要加盐。鸡肉煮之前一定要加花生,这样可以让花生的脆度保持更久。注意以上三点,让鸡肉鲜辣咸甜酸。好了,亲爱的朋友们,你们学会这个介绍了吗?
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2、将鸡腿肉去骨,切成骰子丁大小,放入胡椒粉,料酒,倒入少许清水
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3、将鸡肉不停的抓拌,让鸡肉吸收水分。再放入淀粉,继续抓拌均匀放一旁腌制备用。将泡好的花生米去皮,凉锅凉油下入花生米,小火将花生米炸至起泡即可捞出
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4、灵魂碗汁做法:取一空碗放入盐,胡椒粉,白糖,生抽
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5、米醋,淀粉搅拌均匀。将辅料切好备用。
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6、起锅烧油烧至六成热,下入腌好的鸡肉块,将鸡肉翻炒至变色,控油捞出。锅中留少许底油,放入豆瓣酱和小料边炒出香味,倒入鸡肉,放入生抽,倒入碗汁和花生米大火爆炒
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7、翻炒片刻即可出锅