酱牛肉最经典的做法，大厨分享窍门，酱香十足，既入味又不散
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酱牛肉 是全国各地家中都会做的一道菜，在北方尤其受欢迎，牛肉具有益气养胃、促进 健康 、减肥等功效。是非常好吃的一道菜，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：牛肉
辅料：大葱白
大料：生姜、干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒
调料：生抽、料酒、食盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳、蚝油
1.下面准备食材
准备 牛肉500克 ，放入盆中，倒入清水， 清水量要漫过牛肉浸泡2个小时 ， 中间每半小时更换一次清水 。
2个小时后挤压出牛肉的血水 ，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面把牛肉腌制一下
准备 大葱一根 ，从中间破开， 切成段 ，和牛肉放在一起。
加入 生抽20克 ， 料酒5克 ， 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ，抓匀化开调料 腌制2个小时 ，腌制的时候，要经常翻动一下。
3.下面准备大料
准备 生姜一块 ，切成 薄片 ，放入盆中备用。
加入 一把干辣椒 ， 草果一个 ，草果要拍一下，去除果籽， 几片香叶 ， 一片桂皮 ， 2粒八角 ， 一小撮花椒 放在一起备用。
4.下面把牛肉煮一下
牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中， 加入适量清水 ， 水量要漫过牛肉 ， 开小火 ，慢慢 煮出牛肉的血水和杂质 ，水开以后， 撇去上面的浮沫 。
煮2分钟左右 ，待牛肉变色以后换成砂锅， 把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中 ，把砂锅放在火上， 小火慢炖2个小时 。
5.下面开始调制酱汁
锅内烧油，油热后，倒入准备好的 姜 、 辣椒 等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。
起锅或开小火调味，加入 甜面酱10克 ， 豆腐乳1块 ， 开小火 ，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入 老抽2克 提升底色，再加入 蚝油5克 增加鲜味。
然后 加入适量清水 ，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。
接着，把 调好的酱汁淋入砂锅内 ，盖上砂锅盖继续炖。
2个小时以后 ，牛肉香嫩紧实， 把火关掉 ， 再焖20分钟 ，焖制能使牛肉更加香醇入味。
20分钟以后 ，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上， 顶着牛肉纹理切成均匀厚片 即可装盘，然后再把 酱汁均匀淋在切好的牛肉上 即可。
好了，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。
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