Question

哪种辣椒腌咸菜颜色最红？

Answer 1

推荐石柱红。

石柱红颜色红中带黑，适合熬制红油以及泡椒的制作，皮薄肉厚，辣椒子少，价格略高，多用于火锅底料的制作，石柱红三号的应用较为广泛。

Answer 2

、辣：各种干辣椒，首先应当是辣。在以上几种辣椒中，通过我使用的经验：七星椒，是我用过最辣的辣椒；当然还有更辣的，在这里不多做说明，因为正常烹饪情况下，不会弄一些变态辣，那是搞怪就不是美食了。如果想辣度高一些，可以选择七星椒。其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。在这之中，辣度最低的应该就算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。当然并不是不辣，而是这些中辣度最低的。

2、香：随着对美食品质要求的越来越高，辣椒做为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火锅和一些麻辣口味的菜品。最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。两种常见二荆条：因为四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒需求量高，所以高品质辣椒都发往了这些地方，而且零售的价格偏高，所以在平时也是不容易买到。如果大家，尤其北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，这样的辣椒香味要更足。再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子、冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依然厚实，就是好辣椒了。

3、红：辣椒还有一个重要的作用就是上色。比如：辣椒红油、烤面筋的料油中，辣椒红的作用就显现出来了。其中表现最好的应当时陕西的秦椒了；调料商卖的户户辣椒粉的红度也很好。当然，在红油中，紫草的作用也很关键，在这里就不多做描述。不过在挑选辣椒的时候，不要以红为最关键的，超出正常范围的红，就不只是辣椒的红色了，就要考虑是不是掺杂了不健康增色调料的因素了。

Answer 3

用红米辣腌制的咸菜 颜色最红 ，我平时经常用红米辣腌制咸菜，腌制出来的咸菜色泽红润，口感辣鲜香浓。