羊肉汤的10种做法
羊肉性温，御风寒，补气血，最宜冬天食用 ，我教大家十种羊汤做法，吃了暖暖的。
1.滋补羊肉汤的做法
食材：羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙。
做法：
1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。
2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。
3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。
贴士：
煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。
2.萝卜羊肉汤 的做法
食材：羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉。
做法：
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝;
2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
贴士：
1.羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
2.萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
3.山药羊肉汤 的做法
食材：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克。
做法：
1.羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。
2.将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。
4.栗子羊肉汤 的做法
食材：用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。
做法：
1.羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。
2.栗子肉煮至四成熟，切成小丁。
3.锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成。
5.番茄羊肉汤 的做法
食材：羊肉(肥瘦)500克，土豆(黄皮)250克，番茄100克，胡萝卜50克，白菜150克，洋葱(白皮)50克，香菜10克，番茄酱50克，胡椒粉1克，盐8克，花生油50克。
做法：
1.羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用;
2.马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块;
3.番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁;
4.取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁;
5.待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
6.苏格兰羊肉汤 的做法
食材：羊腩300公克，洋葱150公克，花椰菜茎100公克，燕麦50公克，牛骨汤2000㏄，胡椒粒10公克，白酒30㏄，盐1又1/2茶匙。
做法：
1.将羊腩洗净，切成约4×4公分大小的块。
2.洋葱洗净，去皮后切成大片;花椰菜茎洗净，去皮切粒。
3.将作法1、2及牛骨汤、胡椒粒、白酒放入汤锅中，以小火炖煮约1小时，再加入燕麦续煮10分钟即可。
7.羊肉甲鱼汤 的做法
食材：甲鱼500克，羊肉250克，草果5克，生姜、胡椒、精盐、味精各适量。
做法：
1.将甲鱼放沸水锅内烫，剁去头、爪，刮去外皮，揭去甲，除出内脏，洗净。
2.羊肉洗净。
3.将甲鱼肉和羊肉切成方块，一起放入锅内，加草果、生姜、水适量，置武火上烧至肉熟，加入精盐、胡椒、味精调味即成。
8.肥羊肉卷平菇汤 的做法
食材：肥羊肉卷，平菇，香菜，辣椒油。
做法：
1.干净的锅里倒上热水，下入平菇段。
2.开锅后，加入肉卷，再开后，加盐，闭火，加香菜段。
3.吃的时候，自己加醋、胡椒面各种调料，不喜欢的就直接喝就可以了。
9.清汤羊肉煲 的做法
食材：羊肉，竹蔗，马蹄，萝卜，冻豆腐，菜心，油，姜，蒜头。
做法：
1.羊肉先飞水后漂洗干净，先用煲把水烧开，再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。
2.另起镬放油、姜、蒜头爆香，再倒入羊肉爆炒。
3.溅酒后倒入煲内炆至九成熟后，再放入萝卜炆至熟后，放盐调好味。
4.再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。
10.单县羊肉汤 的做法
食材：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克，调料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
做法:
1.鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2.锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3.捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
氤氲香气，暖胃驱寒：羊肉汤的10种别致芳法
冬日里，当寒风凛冽，绵绵细雨或鹅毛大雪肆虐时，一碗热气腾腾的羊肉汤总能让人瞬间回暖。这道经典美食不仅鲜香可口，更能有效驱寒补虚，是食补的理想选择。今天，就让我来为大家介绍10种羊肉汤的别致做法，助你轻松收获冬日里的温暖与健康。
香醇白汤：经典之选
白汤羊肉汤是羊肉汤中最传统、最经典的做法。选用上好的羊腿或羊排，配以葱姜蒜等香料慢火熬煮，汤色澄澈见底，鲜美至极。食用时，可搭配粉条、豆腐皮、香菜等配料，再滴几滴香油，鲜香浓郁，回味无穷。
2. 清爽红汤：酸辣开胃
红汤羊肉汤以其酸辣开胃的口感深受喜爱。在白汤的基础上加入番茄、醋和辣椒，熬煮后汤色红亮诱人，酸辣平衡。食用时，可搭配宽粉、油条或烧饼，一口汤一口面，暖身又开胃。
3. 滋补药膳：调理养生
药膳羊肉汤将药材与羊肉完美融合，既能进补，又能调理身体。选用当归、黄芪、枸杞等滋补药材，与羊肉共同熬煮，汤色浓郁养生，特别适合体质虚弱或产后恢复的人群食用。
4. 鲜美清炖：原汁原味
清炖羊肉汤保留了羊肉最原始的鲜美。选择新鲜的羊排或羊腿，焯水后放入砂锅中，加入葱姜蒜等香料，小火慢炖。汤色清澈鲜亮，羊肉软烂入味，品尝原汁原味的羊肉鲜香。
5. 浓郁酱烧：醇香四溢
酱烧羊肉汤以其浓郁醇厚的口感俘获人心。将羊肉块放入酱汁中腌制入味，再放入锅中翻炒，加入高汤慢火炖煮。酱汁渗入羊肉纤维，汤色酱红浓郁，肉质鲜香软嫩，令人垂涎欲滴。
6. 麻辣鲜香：四川风味
麻辣鲜香的四川羊肉汤是嗜辣人士的福音。在汤底中加入花椒、辣椒、豆瓣酱等川味香料，熬煮后汤色红亮透彻，麻辣鲜香，刺激味蕾。食用时，可搭配粉丝、豆腐块等配料，尽情享受麻辣鲜香的极致体验。
7. 沙姜酸爽：粤式美味
沙姜酸爽羊肉汤是广东地区的特色做法。以沙姜、陈皮、酸梅等岭南风味食材调味，熬制出的汤底酸爽开胃，鲜美无比。羊肉鲜嫩软滑，酸爽汤汁浸润其中，别具一格。
8. 奶白奶香：蒙古风味
奶白奶香羊肉汤源自蒙古族传统的烹饪方式。在汤底中加入牛奶或羊奶，熬煮后汤色奶白醇厚，奶香浓郁。羊肉经过奶香的浸润，鲜嫩多汁，奶香羊肉相得益彰，令人回味无穷。
9. 药膳当归：温补养生
药膳当归羊肉汤是滋补养生的上品。选用当归、黄芪、枸杞等药材，与羊肉共同熬制，汤色深黄透亮，药香浓郁。羊肉补虚驱寒，药材温补调理，药食同补，滋养身体。
10. 补中益气：黄芪羊肉汤
补中益气黄芪羊肉汤以黄芪为主要药材，与羊肉同炖，汤色金黄明亮，药香悠远。羊肉温补气血，黄芪补中益气，双管齐下，补气养血，强健体魄。
