Question

发了三天的醪糟，有一点甜味，就是没出水该怎么办？

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Answer 1

发了三天的醪糟，有一点甜味，就是没出水该怎么办？醪糟是一种非常美味的中华传统美食，比较大众的叫法是米酒，如果没出水的话，那应该是做法有问题。

最近几年吃甜酒酿已经成习惯，买着吃感觉不方便，我就尝试自己制作，没想到做的还不错，今天山村梅花就向大家分享一下，我是怎样自制卫生健康又有营养的甜酒酿的。

第一步，洗净糯米、浸泡以后上锅去蒸。

首先，把糯米洗干净用清水浸泡12个小时左右，只要用手一捻就碎就行可以了，然后在蒸锅里加足够的水，放上笼屉，笼屉上铺上小篦子，再铺上纱布，把泡好的糯米摊在纱布上，注意不要太厚，一般是用两层蒸笼蒸，开锅20分钟后打开锅盖，加点开水搅拌一下接着蒸10―20分钟关火，凉到30到35度即可

第二步，拌曲、装盒、发酵。

首先把凉道30到35度的糯米放到干净无油的容器中，放一层糯米撒一层酒曲粉，再放一层米撒一层甜酒曲粉，酒曲粉超市有卖的，然后用筷子搅拌均匀或者用手抓均匀，如果太干可加凉开水搅拌，但也不要太稀，一般是500克米，4克酒曲粉，200克水，然后用勺子将拌好的糯米压平，中间挖一个小孔，这样方便我们观察酒酿发酵的情况，保鲜膜封口盖上盖子，放在比较暖和一点的地方发酵即可，温度在25度左右，2―3三天一般就发酵好了，夏天比较快一些，冬天时间能长一点。

发酵好的甜酒酿可以分装在玻璃瓶内，放在冰箱中冷藏，也可以蒸着吃，但注意一次不用做太多，时间久了不好吃，每天早晨打上一个鸡蛋加上些甜酒酿，简简单单而有营养的早餐就做成了。

Answer 2

这个时候可以稍微添加一些食用水，应该放在温暖的地方，继续发酵，这样就会出水了。

Answer 3

可以延长腌制时间，而且也要密封的更加严实一些，这样就可以实现出水。

Answer 4

建议直接放弃，再重新制作新的醪糟，一定要多放水，米和酒曲的配比也要准确。