Question

湿面条如何做

Answer 1

　　材料：精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐少许。

　　做法：

　　1将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面拌匀，拌到盆净面光，不粘手为止，用净布盖上饧约半小时；

　　2、将碱面用水100克化开成碱水；

　　3、面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，反复晃动六七次后；

　　4、当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次；

　　5、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条，下开水锅，下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。