自酿的葡萄酒上面有一层白色的东西是怎么回事?
如果是一层白色的膜,且起白色泡泡,甚至有灰色菌丝,说明是染了杂菌,发酵失败,不能饮用。
如果一层白色是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥,会是一层细腻的白色膜,酒泥会自然沉降到瓶底,不影响饮用。
自酿葡萄酒的步骤如下:
自酿葡萄需要用到新鲜的葡萄,容器,白糖。
第一步,去市场上挑选刚刚上市的葡萄,不要买反季的葡萄,否则口感很差。
第二步,清洗葡萄,然后在淡盐水中浸泡半小时,之后用清水冲洗干净。
第三步,将葡萄放在室外晾干,防止葡萄表面的水分被带入葡萄酒中。
第四步,等葡萄晾干后带上干净的首台,把葡萄捏碎后放入容器内,按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖,装完后搅拌均匀。
第五步,夏季温度高发酵一周即可,秋季温度低的时节,需要发酵半个月。
第六步,发酵完成后,用滤网把酒和果肉分开。
第七步,把葡萄酒装入瓶子里密封放在阴凉干燥处。
在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触,也就是常说的酒液被空气污染,产生了一层白膜。
自酿葡萄酒注意事项:
1.自酿容器选择:常见的发酵容器主要有:玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。
2.葡萄选择:自酿葡萄酒不宜选择水果市场上常见的饮食葡萄,通常酿造葡萄酒有专门的酿酒葡萄,常见酿酒葡萄品种有:赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等。
3.葡萄清洗:不建议使用清洗剂清洗葡萄,洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母,采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。
4.发酵:倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5,发酵过程中需安装发酵管,自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳,如倒入过多果浆又没有安装发酵罐,容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
1、制作过程不干净,比如说有生水什么的。
2、葡萄本身糖度不够,加入的白糖也不够,导致酒精度太低,给了霉菌生长的机会。
3、密封不好,起白醭了。
如果是密封不好的话,捞去白醭,隔绝空气。
酒量多吗?如果不多,建议放弃,我也遇到过这种情况,加热处理也做了,还是不行,最后酒味发酸,非常不好喝。
如果量大不能放弃,就只好加二氧化硫了。
找到一段,应该对你有帮助:
杂菌感染
在转入后发酵时,如果品温高,容器不满或酒度不高,又没能及时补到贮酒要求,空隙多而留有大量空气,给好气性酒花菌生长繁殖创造有利条件,出现长醭现象。所以在发酵即将结束时,要及时调整成分并逐渐添容器。转入贮酒阶段,切不可耽搁太久以免引起杂菌感染。如发现液面出现霉菌薄膜,应立即用同类原酒注入长霉菌的容器内,使液面升高,将霉菌顶出,然后加上5至10升高度酒精于酒液而上。或者添加100-150ppmSO2,并在液面上充入惰性气体。
希望能解决您的问题。