做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。
卤肉的做法：
用料： 五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖
1、先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。
2、锅里放冷水，把五花肉放到锅里，水开煮半分钟，焯好捞出沥干水分，切小块，备用。
3、锅里放油，7成热，把肉放入锅炸至金黄色。
4、炸到这样金黄色盛出备用。
5、炒锅里留适量油，加入白砂糖小火炒至冒泡。
6、肉加入糖油中快速翻炒到上色。
7、肉上色后加入洋葱，姜，大蒜，大葱，香叶，八角炒出香味。
8、炒出香味后加入生抽，老抽，让肉上色
9、热水倒入锅中，水要没过肉，加入料酒，大火烧开转小火煮半个小时，煮到肉软烂
10、最后大火收汁，关火，装盘就可以食用了。
上海食品科技有限公司
2024-07-16 广告
肉类冷水下锅好。
给肉和肉骨头焯水的方法：
焯（chao)水，指的就是把生的蔬菜、谷物，把肉类、动物内脏、骨头等放在开水锅中，用中火加热。青菜可焯水至半熟或全熟,肉类、骨头要让血沫子浮起，取出洗净以后备用。
买回的肉和骨头焯水后再烹饪，不论是红烧还是煨汤，加工后腥膻气味会减少很多，肉、骨烹饪的时的鲜美味道也不会被破坏。
那要怎样给肉和肉骨头焯水呢？下面来具体操作。
首先准备好原料，有猪排骨、羊排骨、牛肉或牛尾等，配料是料酒、生姜、醋。
1.买回的肉和骨头需要放在自来水里浸泡一会儿，猪肉、羊肉浸泡的时间短，牛肉、马肉和动物内浸泡的时间要长一点，中间最好换1-2次清水。
2.清洗肉类和骨头最好要用活水，骨头细小的骨碎渣子要清洗干净（小宝宝喝骨头汤还要过滤一下才放心），清洗干净的肉、骨、内脏沥水待用。
3.把水烧开：可直接白开水焯物（植物、豆类）；可加入生姜片（刮下的姜皮就可以利用）、醋（小半勺）、料酒（一勺）焯物（动物类）。
4.大火烧开水，倒入肉、骨、内脏，转为中火，用锅铲顺锅边搅动，促其受热均匀。
5.当水面漂浮起很多的泡沫了，肉、骨、内脏的颜色变浅了，转小火准备捞出或倒出。
6.焯水的动物食品一定要用清水再清洗干净表面的血污泡沫，还有骨头上细小的渣滓。
7.焯水后清洗干净的物品，再按需改刀，沥水后准备烹饪或煲汤。
猪肉焯水用沸水还是冷水？可惜好多人都做错了，难怪味道不鲜美
