Question

做面包时为什么最后放油和盐？

Answer 1

在做面包时，最后放油和盐的原因有以下几个方面：
1. 稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度，使面包发酵更加稳定。
2. 增强风味：食盐可以引出原料风味，提升面包的口感和味道。
3. 面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不断裂，从而增加面包的弹性和韧性。
4. 改善色泽：利用盐调理适当的面筋，可以使内部产生比较细密的组织，烤好的面包内部组织的色泽比较洁白，组织质地变密柔软。
5. 抑制细菌繁殖：适量的盐可以延长产品的保质期，因为盐分可以降低菌的活跃度。
在制作面包的步骤中，一般在面团的面筋扩展阶段后尚未完全扩展完成之前加入油和盐，这样可以避免油和盐过早加入影响面筋形成。具体步骤如下：
1. 首先将酵母放入温水中融化，静置片刻后加入到面粉中，再慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
2. 将和好的面团放在温暖处发酵，等面团发酵至两倍大时，排气揉匀，分成若干小剂子，醒发一会儿。
3. 在案板上抹一层油，将醒好的小剂子逐个揉圆，用擀面杖擀成薄圆饼，放置在烤盘上，再次醒发一会儿。
4. 在醒发好的面饼上刷一层油，用手指在面饼上戳一些小洞，涂抹上盐，然后入烤箱烤制。
注意，在制作面包的过程中，添加油和盐的时间点需要根据具体的食谱和制作步骤来确定。

Answer 2

是为了面包能够更好的入味。

面包，也写作麺包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

Answer 3

因为盐和奶油与干性酵母同时加入会直接抑制孝武的生长，而且盐最后加入能缩短搅拌时间减少能源损耗