Question

家庭如何制作速冻馒头

现在超市速冻食品很多食用起来也方便快捷，我家经常买速冻馒头等。
最近奶粉出了问题，所以有点担心。于是准备自己做馒头然后放冰箱里
备用，请教下大家制作方法。
常规的馒头制作方法我知道有2种简单的说下大家看对吗？
1：老面发酵，发好的面团一块然后用温水搅匀加入面粉+适量水，奶粉，鸡蛋，糖等，揉成光滑的面团后，然后根据不同环境温度调节发酵时间，当面团达到最佳发酵效果后加入适量苏打粉，在次揉匀后就可以制作馒头了。
2：使用发酵粉，这个方法只要把面粉里加入发酵粉就行了，不需要发酵时间，做起来比较简单。但是效果没有老面好。
我的问题有3个：
1.如果使用方法1来制作出来的生馒头，马上放冰箱里冷冻，食用的时候拿出来蒸行吗？这种冷冻会不会破坏酵母，然后蒸出来的馒头和石头一样？
2.超市里的速冻馒头是用那种方法制作出来的？
3.自制冷冻馒头的保鲜期大概多久？
我的问题不是把蒸好的馒头放冰箱，是把做好还没蒸熟的生馒头放冰箱，意思就是自己做速冻馒头。需要的时候拿出来蒸下就吃。

Answer 1

准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

5、发酵至比原来两倍大。

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑。

7、再擀成大片。

8、然后由上至下卷起搓成长条。

9、用刀切成馒头坯。

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

11、然后开大火蒸12分钟，蒸好的馒头静置片刻，待冷却后放入冰箱冷冻即可。

Answer 2

一.馒头制作的基本原料：小麦面粉500克，酵母3克左右，水250克。（当然，你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量的牛奶）
二.和面
将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，即“三光”面团不粘手，有弹性，表面光滑。

注意：
1、在和面时加水的水温根据气温来定，水温最高不能超过40℃，以35℃左右为宜。
2、加水时切忌一股脑的都加上，宜少不宜多，分次加。
三.发酵
将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时左右（冬天发酵时间为4个小时左右），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
注意：面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度。
四.整形
1、将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉（撒干面粉的原因：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。），将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，如果没有明显气泡，则证明面揉好了。

2、将面团分割成大小合适的剂子，整成相应的形状，一般为长方形或是圆形。

五.醒发
整形后盖上湿布醒发，家中醒发时间冬天约为30分钟，夏天约20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。
六.蒸制
锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯依次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空隙。盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。3分钟以后取出馒头凉凉，不要在锅里焖着。

Answer 3

现在做馒头就很简单了，有全自动的机器，九阳的，有澳柯玛的，还有润唐，我家了用的就是这种全自动馒头机，在家就能轻松做出馒头，哈哈！就按比例放入水、面粉、酵母，选择馒头功能，然后开始，等两小时，馒头就自动做好了，哈哈！http://rota.com.cn/prd_mbj

Answer 4

不管什么办法，馒头做好后，待温度不是很高之后放入冰箱九可以了 ！

Answer 5

你是想学习馒头的做法还是只是个过渡？要是想学就去看书。要是后者，就太麻烦了。你很有时间吗！！馒头熟了以后，自然冷却后，放入冰箱可以，冷冻后放入冰柜可以长期放置。那也不能放6天，，那可以吃地，不是看地！！