Question

为什么鸡蛋加热变块状，而牛奶不会？

Answer 1

至于鸡蛋加热，会有物理传热过程，化学变化主要就是蛋白质变质。
冷却后不能变回是因为蛋白质一但高温变质后已经被破坏，没有了生物活性，此时蛋白质是不能在恢复到原来的状态的。在高中生物中会学到相关原理。

而牛奶不会的原因是：在牛奶中：水分：87.5%
、脂肪：3.5%
、蛋白质：3.4%
、乳糖：4.6%
、无机盐：0.7%
其中蛋白质仅占3.4%。其余大部是水。而鸡蛋中蛋白质含量接近100%

Answer 2

因为…所以…科学道理，因为鸡蛋中含有碳酸钙，一加热便成块状