Question

糖醋排骨的做法？

Answer 1

糖醋排骨，是属于本帮的经典菜肴，但是很多所谓的本帮菜馆这道菜都是作为冷盘上桌的，这就变得很不本帮，醋遇热会挥发，如果从热到凉了吃，醋味也就跑的差不多了，这也是本帮糖醋排骨在制作时必须两次下醋的原因，第一次下醋是为了去腥增香，这道醋叫闷头醋，第二次下醋是在起锅前，为的是增加醋的酸味，叫响醋，有了这道响醋，糖醋排骨才会变得鲜甜酸香，所以糖醋排骨是要趁热吃才对。

糖醋排骨有很多饭店为了节省时间是勾芡收汁的，恰恰本帮菜的最大特点则是自来芡。无论是红烧鮰鱼，红烧河鳗，红烧肉，糖醋排骨，最重要的就是这浓稠如胶，滑润似漆的自来芡，用周彤老师的话来说只有用心烧出这样的自来芡才能说明厨师做菜的境界，才真正能称得上“嗲”字。

排骨自然用最好的猪肋条，切断，用水稍作浸泡，然后冷水下锅焯水。

锅里加入一点油，将焯水的排骨煎成金黄色，加老抽调色，淋镇江香醋和稍多的糖定味，加水煮到收汁，可适量加盐，再收汁，起锅前淋入一点香醋即可。
糖醋排骨的做法
步骤step
1

排骨用最好的猪肋条，切断，用水稍作浸泡
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2

排骨加葱姜冷水下锅焯水备用。
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3

锅烧热倒油将排骨煎至金黄。
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4

加老抽，糖，醋定色定味。
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5

加水大火煮开小火收汁，大概35分钟左右。
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6

收汁到浓稠，可以加盐调味。
步骤step
7

淋米醋出锅。

Answer 2

糖醋排骨怎么做好吃？排骨冷水下锅，加入姜八角料酒，煮出覆末捞出，热油排骨煎黄热油排骨煎黄，热油里面放入冰糖，炒至枣红色，加入水两勺生抽盐，小火炖20分钟，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒点黑芝麻就可以出炉了。

Answer 3

将排骨切块用小麦粉搓洗干净，凉水下锅，加葱姜八角大火煮开，撇出浮沫，转小火煮烂。另起锅加少许排骨汤，加白糖米醋老抽生抽加排骨炒匀，最后加味精勾薄芡即可出锅，酸甜可囗香而不腻原汁原味营养健康。

Answer 4

这道菜确实也是我的最爱了。
首先把买回来的排骨洗干净，
然后焯水（这步可以看情况省略）。
焯水的时候一定要加料酒和生姜大葱，
等到水开后捞出排骨，洗干净排骨上面的一些杂质。
然后把排骨控干，起锅烧油，油温七八分热的时候，放入冰糖少许，搅拌直至冰糖完全融化后，放入排骨，是他充分上色后，加入大葱生姜，料酒。
后面加开水没过排骨，再加入少许老抽生抽及醋！
转中火慢慢等待水分熬干就差不多了。

Answer 5

懒人必备速学菜之糖醋排骨