Question

煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗

Answer 1

1：当打开煮熟的鸡蛋可发现蛋黄在正中间位置。但未煮熟的鸡蛋，蛋黄不在正中间位置。尽管蛋黄由卵黄系带稳定，它也倾向于悬浮紧贴蛋壳。当鸡蛋放着时间较久时。卵黄系带变弱，蛋清变稀薄。放置时间久的鸡蛋煮熟后，蛋黄紧贴蛋壳，这也是蛋龄的信号。

2:气室越大，鸡蛋越不新鲜。（也就是煮熟的鸡蛋空的那部分）

3:新鲜的鸡蛋不容易剥壳，5天以后得蛋更容易剥壳，10天后的蛋，即使煮熟后不用凉水冰，也能轻松剥壳。

如何解决蛋壳不好剥的问题？
鸡蛋行情低迷到不赚钱的时候，我就会煮很多的茶叶蛋来自己吃，有的时候还会拿去卖掉，对于如何让煮出来的鸡蛋好剥壳我也有很好的经验，那些教你在煮的时候加盐，加醋的都不是好方法，那只能防止鸡蛋壳破裂，对于让鸡蛋好剥壳没有一点用处，煮好后泡在凉水中或许有那么一点用处，但是对于过于新鲜的鸡蛋也是作用很小，而且泡在凉水中的鸡蛋若不及时吃掉，很容就会坏掉的。

我的方法很简单也很有效，就是挑存放了一段时间的鸡蛋最好，因为鸡蛋随着存放时间的变长，蛋清中水分被蒸发一部分变得浓稠，其PH值也会越来越高，蛋清和蛋膜的吸附力就会越来越小，如果这时候拿来煮熟，蛋壳会很容易地剥下来，而且这个时候的鸡蛋黄吃起来也是特别的香，特别的细腻。

您也不要费力去区分哪个是新鲜的哪个是存放一段时间的，我这老师傅也有看走眼的时候，最好的方法就是煮两个试一试，发现不好剥壳，就放在室温中等个一周，这样再拿来煮就很容易剥壳了，如果是夏天高温天气，就缩短至三四天就可以了，不用担心鸡蛋会变质，只要鸡蛋没有被水洗过，蛋壳上的保护膜会很好的保护鸡蛋不被细菌侵蚀。

最后提醒一句​
发现鸡蛋不好剥壳，一定要把鲜鸡蛋放在室温中等待，不要直接放在冰箱中冷藏放置，因为鸡蛋也是生命体，要通过呼吸沉淀来改变内部PH值，低温冷藏会抑制这种呼吸的，而且冰箱中湿度较大，不利于鸡蛋多余水分的蒸发，放置在室温中只要注意不要沾水就可以了。

Answer 2

煮鸡蛋粘壳和它是否新鲜没有太大的关系，主要还是看气室的大小以及生鸡蛋壳的光滑程度，一般剥鸡蛋时发现蛋白和蛋壳连接的部分色泽正常且没没有异味，都是可以正常食用的，要想防止粘壳，可以将鸡蛋煮好之后立刻取出来放到冷水中浸泡。



　　煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗

　　鸡蛋其实就是母鸡所产的卵，又名鸡卵、鸡子。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。



　　关于煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗这个问题，大家可以参考以上答案。最后补充一点，虽然新鲜的鸡蛋不好剥壳，但是它们也是有死穴的!只要在煮鸡蛋的水里加点盐，鸡蛋壳就会乖乖地跟蛋白说拜拜了。

但是有一点需要注意，就是刚煮好的鸡蛋最好不要用冷水冷却，因为鸡蛋蛋壳内部的保护腆在煮的过程中己经被破坏了，这时候如果立即放进冷水里冷却的话，鸡蛋会在冷水的刺激下收缩，虽然这样比较好剥，但是冷水中的细菌很容易乘虚而入，“污染”鸡蛋。

Answer 3

　鸡蛋其实就是母鸡所产的卵，又名鸡卵、鸡子。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

　　关于煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗这个问题，大家可以参考以上答案。最后补充一点，虽然新鲜的鸡蛋不好剥壳，但是它们也是有死穴的!只要在煮鸡蛋的水里加点盐，鸡蛋壳就会乖乖地跟蛋白说拜拜了。

但是有一点需要注意，就是刚煮好的鸡蛋最好不要用冷水冷却，因为鸡蛋蛋壳内部的保护腆在煮的过程中己经被破坏了，这时候如果立即放进冷水里冷却的话，鸡蛋会在冷水的刺激下收缩，虽然这样比较好剥，但是冷水中的细菌很容易乘虚而入，“污染”鸡蛋。

，比如蛋黄中丰富的维生素B2、维生素B6、维生素A等。据美国农业部的测定数据表明，煮鸡蛋和鸡蛋羹，因为加热时间都比较短，这三种维生素的变化并不是非常大。

从蛋白质消化吸收率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒等几种烹调方法之间的差异也不是很大。

所不同的是：煮鸡蛋中的脂肪和胆固醇几乎不被氧化；鸡蛋羹因为更多的与空气接触，脂肪和胆固醇被氧化的程度会比煮鸡蛋多一些。目前研究已经发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化。

但是就家庭常用的鸡蛋烹调方法来说，煮鸡蛋、荷包蛋、蒸蛋羹还是比较好的，炒鸡蛋居中，煎鸡蛋、油炸蛋的烹调方法是最差的。

Answer 4

　煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗
煮鸡蛋粘壳和它是否新鲜没有太大的关系，主要还是看气室的大小以及生鸡蛋壳的光滑程度，一般剥鸡蛋时发现蛋白和蛋壳连接的部分色泽正常且没没有异味，都是可以正常食用的，要想防止粘壳，可以将鸡蛋煮好之后立刻取出来放到冷水中浸泡。

　　鸡蛋粘壳是什么原因

　　鸡蛋是我们生活中比较常吃的一种食物，制作方法有很多，可以蒸、煮、卤、炒等等，其中我们吃的水煮蛋、茶叶蛋都是用煮的方式，这样能最大程度的保留鸡蛋的原因成分，在口感上也比较新鲜嫩滑。

　　不过我们有时候在吃煮鸡蛋的时候，会发现它剥的时候蛋白会粘在蛋壳上，非常难剥，有时候就算剥下来了也很浪费，不过出现这种情况，和鸡蛋新鲜程度是没有太大关系的，主要还是看气室大小以及生鸡蛋壳的光滑程度。

　　要是我们在剥鸡蛋的时候发现蛋白和蛋壳连接部分色泽是正常的，且没有异味，那么就是新鲜的鸡蛋，不会影响正常食用的，要想防止粘壳的话，那么将鸡蛋煮好之后立刻取出来放到冷水里面浸泡一段时间，再剥就可以了。

Answer 5

这说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样。
1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜。
2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。
3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。
4、刚下的鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。
5、当鸡蛋未煮熟，也会粘蛋壳，煮熟后蛋清紧致了，蛋壳和蛋清就会自然分离。
另外，煮好的鸡蛋趁热放进凉白开中激一下，也会容易剥离。