Question

如何蒸黄花鱼

Answer 1

清蒸黄花鱼的做法

原料：冰冻黄花鱼一头；

辅料：花生油、蒸鱼豉油、生姜切片、葱剥成葱丝葱白切段、青红酒；

制作步骤：

1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲洗干净，但是一般外面杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。

2、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制片刻。

3、把生姜切几片备用，然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用；

4、此时拿一个盘子，在底下放上生姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头趴着，放上葱白，这时候就可以把锅里的水烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起锅；

5、然后把蒸鱼碗里的水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把葱丝铺在鱼面上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用热油均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可以上桌食用，其他调味料都不需要，蒸鱼豉油足够上味了。

清蒸黄花鱼技巧

1、有的人喜欢把鱼用刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议切开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；

2、蒸鱼的时候记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。

Answer 2

用料：黄花鱼，1条，蒸鱼豉油，酱油、40ml，葱，适量，姜，适量，红辣椒，装饰用，北鼎蒸炖锅，1个。

步骤一：准备食材，尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除，买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好，洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的，要去除干净。


步骤二：如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充，吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比，酱油蚝油1：1调制即可，其他的配料主要用于去腥增香，葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝，姜切丝，小红椒切丁。


步骤三：切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键，葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的，首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝，也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细，切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。


步骤四：鱼身斜切几刀，铺上葱白丝、姜丝，放入北鼎蒸炖锅，设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了，长盘大小完全适合1斤的鱼，上汽后开始倒计时，不用看在锅边算时间，锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准，观察到鱼眼发白微微凸出，鱼肉发白就差不多了。


步骤五：没有蒸炖锅也没关系，家用蒸锅，1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok，蒸好后盘内会有鱼汁，鱼汁比较腥，倒掉再调味，蒸鱼吃起来才不会腥。


步骤六：淋上调好的酱汁，铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来，最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上。

Answer 3

清蒸黄花鱼

不喜欢炒炒炒，那就来点蒸的吧

By 肉肉烧

用料
黄花鱼1条 500克
盐 一勺
料酒 1勺
姜 15克
葱 10克
蒸鱼豉油 2勺
胡萝卜丝 少许
玉米油 适量
做法步骤

1、准备食材

2、黄花鱼去鳞，洗干净，用刀在鱼表面斜切三刀，两面都要切

3、葱拿一根团成一捆，剩余切丝， 胡萝卜切丝 姜切片，拿一部分切丝备用

4、往切好的鱼里加一勺盐

5、两勺料酒，鱼两面都要涂膜均匀，放一旁腌制30分钟

6、腌制好的鱼往鱼肚子塞葱段

7、鱼嘴塞姜片

8、碗底放几片姜片，再放上鱼

9、锅里放水，水开后，放上蒸屉，再放上鱼，盖上盖子大火蒸11分钟，关火再闷2分钟

10、蒸好的鱼，取出，如果鱼汤很多，可以倒掉一些在小碗里，我这是倒过鱼汤的。

11、往蒸好的鱼表面淋两勺蒸鱼豉油

12、撒上之前切好的葱丝，姜丝，胡萝卜丝

13、炒锅放适量油，加热到冒烟

14、往葱姜丝表面淋过去，哇，吱拉一声，香味扑鼻（看到酱油表面的油了？）

15、蒸好的鱼好香啊，趁热开动吧

小贴士
往鱼表面斜切三刀的时候，不要把鱼切断，快贴近鱼骨就可以了 胡萝卜丝只是装饰用，用不多，没有可不放，吃辣的可以放红辣椒丝代替 蒸鱼要开水上锅蒸，还要不要蒸太久，太久鱼老了也不好吃。

Answer 4

首先将黄花鱼洗净放入清水中
加点盐浸泡10分钟
生姜、红菜椒、葱白切细丝，放入清水中泡软
黄花鱼捞出在背部切花刀，蒸盘中放一个筷子，放上黄花鱼，撒一点食盐，放入料酒，放上几片生姜，锅中烧水，放入鱼，大火煮开再烧6分钟，倒出多余水分，挑出姜，放上三丝，淋上热油、蒸鱼豉油就可以了。