Question

哪个地方的腊肉最好吃？有什么讲究的地方吗？





Answer 1

      我国地大物博，人口众多，每个地区的人民饮食习惯都有不同，各地都有特色美食。但是腊味，大多数地区都会弄，还可能是年夜饭一道必有的菜。四川、广东、湖南的腊肉都不错。因人而异，我觉得四川的腊肉最好吃。讲究的地方就在于烟熏。广东、湖南的腊肉也有特殊的制作工艺。      小时候看过家里弄腊肉。一般是把新鲜的肉洗干净，分成大小差不多的长方形。四川腊肉讲究肥瘦均匀，肉太肥的话吃起来会腻，太瘦的话吃起来感觉呛牙。洗干净之后抹上是适量盐，然后放在缸里腌制，腌制时可以放适量香料。然后有阳光的时候，把腊肉拿出来对着太阳晒，晒出油。最最重要，以及繁琐的一步就是烟熏。也许需要把肉像烤鸭一样挂起来，用柴的烟来熏。烟熏腊肉的时候要保持熏腊肉房间里的温度一致。挂在高处，明火不能靠近腊肉。熏制腊肉外皮呈现为黄色，然后肉皮表面紧绷，腊肉就算是熏制成功。放在高处挂起来即可。

      腊肉最常见、最快捷的食用方法就是直接蒸。之前要用温水浸泡腊肉。刮干净腊肉外皮附着的黑色脏东西。蒸好之后切片摆盘就可以吃了。可以放一些四川的豆豉一起着，不喜欢吃豆豉的可以蘸辣椒面儿。还可以和青椒爆炒，或者自己喜欢吃的配菜一起爆炒。注意，和腊肉炒的菜，最好是水分少的菜。水分多了，炒出来口感一般。先腊肉下锅，炒出腊肉香味，再下菜。还可以和饭一起蒸，洗干净切片，放在饭锅里面，蒸出来，饭里都有腊肉的香味。

      湖南的腊肉烟熏制时间最为久，长时间的木柴熏制，让湖南腊肉有一种特殊味道。湖南的腊肉色彩红亮，口感紧实，烟熏咸香。广东的腊肉和其他地方比就很有特色，广味的腊肉是甜的。广东腊肠味道香甜，吃起来口感也不腻。常拿来用做煲仔饭食材。

Answer 2

个人觉得四川自贡的腊肉是最好的，自贡有得天独到的气候，而且有当地自己的井盐，他们当地人会在里面放入麻椒。

Answer 3

我觉得四川的腊肉最好吃。腊肉各有各地方的风味，但是四川的口味更香更有味道，口感也好，最受大众的欢迎。

Answer 4

四川和贵州的腊肉比较出名，湖南的腊肉也不错，他们那里的香肠也好吃。做腊肉讲究肉的品质，以及熏烤的时间和太阳暴晒的程度。

Answer 5

贵州的腊肉最好吃，这个地方的腊肉在熏制的时候一定要用松柏枝燃烧的烟熏制才可以。