Question

西红柿炒鸡蛋怎么做好吃？

Answer 1

主料

• 

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  西红柿2个

• 

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  鸡蛋3个

调料

• 食盐

  1茶匙

• 葱

  1段

• 水淀粉

  1汤匙

• 水

  适量

• 菜籽油

  3汤匙

• 白糖

  2茶匙

西红柿炒鸡蛋的做法

1.西红柿洗净后切滚刀块



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2.切葱花

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3.将鸡蛋打入碗中，鸡蛋的多少看自己的喜好



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4.将鸡蛋打散



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5.锅里放入2大勺油，油热后倒入蛋液，我用菜籽油炒的，好香



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6.将鸡蛋炒散后盛出



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7.再倒入一点油煸香葱花



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8.倒入西红柿块翻炒，直至西红柿炒软，汤汁溢出



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9.分别根据自己的习惯加入盐和白糖



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10.倒入鸡蛋一同翻炒



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11.稍微倒入一点水



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12.淋入一点水淀粉，将汤汁收浓就可以关火盛盘享用了

Answer 2

西红柿炒鸡蛋怎么做好吃
回答：
给大家分享的是西红柿炒鸡蛋的五个诀窍，只要能够记住这五个诀窍，就可以把这道菜做的特别好吃，一起来看看到底有哪些诀窍吧。
第一个诀窍注意控制好鸡蛋和西红柿的比例，在做这道菜的时候，如果想要把这个菜炒得好吃，西红柿和鸡蛋的比例其实也是应该要控制好的，西红柿太少，没有多余的汁水，炒出来的西红柿鸡蛋可能就不太好吃，而且也会让鸡蛋特别干涩油腻，但是西红柿太多汁水太多了，又有可能会影响到鸡蛋的口感，所以西红柿和鸡蛋的比例应该要注意分配好，一般按照1:1的比例最好。
第二个技巧，在鸡蛋里面加入食用盐。有很多人炒这道菜的时候可能会等到快要炒好了才加入一些食用盐进去，这样有可能会让鸡蛋不怎么入味，所以正确的做法应该是搅拌鸡蛋的时候就要在里面加入一些食用盐，鸡蛋打入碗里面以后加入食用盐进去用筷子搅拌均匀，还可以在鸡蛋液里面加入一些温开水进去，能够让自己炒出来的鸡蛋更加嫩滑，还有在炒鸡蛋的时候也应该要注意一下，油温必须要控制好，鸡蛋也不用翻炒太长的时间，只要凝固了以后搅散立即装盘，不要把鸡蛋炒老了。
第三个技巧加入一点糖，在做这道菜的时候可以加入一些白糖进去，加入白糖主要是为了能够中和西红柿的酸味，而且也可以提升鲜味，会让这道菜的口感更加好一些。
第四个技巧，选择成熟的大个的西红柿。选择西红柿其实也是比较重要的一点，想要让自己把这道菜炒的有汁水，应该要选择成熟的大个的西红柿，有一些西红柿可能根本没有成熟，切完了以后会发现根本就没有多少汁水，也是炒不出水来的。
第五个技巧，最后放盐。在炒这道菜的时候，要等到最后出锅了才放盐，切记不能够提前放盐，不然这道菜就不好吃了，准备出锅的时候，还可以撒上一些葱花。
补充一点，
炒鸡蛋时要多加油，油要热。
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。
西红柿炒鸡蛋具体做法：
食材准备：
西红柿 2个，鸡蛋 2个，葱花、盐、糖、生抽
做法步骤：
（1）先将西红柿洗净，想要剥皮快的话，可以将西红柿在明火上烤一下。然后剥皮切块。
（2）2个鸡蛋打入碗里，用筷子搅匀，加适量盐备用。
（3）锅里放入稍多的油，倒入鸡蛋液，用筷子轻搅，凝固后迅速取出来，备用；
（4）然后锅内放少许油，加入葱花，放入西红柿大块，迅速翻炒，加入适量糖，生抽，西红柿炒制时间根据自己需要，快要出锅的时候，再放入鸡蛋，翻搅均匀，加盐即可出锅。

Answer 3

1用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；
西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
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2打鸡蛋的时候我们要注意方法： 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，
要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
3炒鸡蛋时加油要适中，油要热。等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。
倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒，这样鸡蛋才会变成一小块一小块的。
4在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。
5西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的皮自然会降低菜肴的口感，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿顶部，开花刀，放入锅中用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易就剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。
6鸡蛋常常会粘碗，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌，如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，那一层就浪费了。
我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌，这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了。
7锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，经验是相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这时，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，

Answer 4

原料：西红柿2个、鸡蛋4个

配料：蒜瓣2-3个，葱丝几根

调料：盐、一点点糖、蕃茄酱、蚝油

处理食材】

首先西红柿一定要去皮，你用火烧用水烫用刀削都行，一句话，去皮。

西红柿切小块，可以故意一部分切小一点用来出汁，一部分大一些用来吃。

蒜拍扁，葱切大丝。

鸡蛋液打散，里面放点盐。

【炒鸡蛋】

起锅烧油，一定要油够多，油温够高。最好别用平底锅，温度不够刺激，大铁锅最好。

烧到油冒烟，鸡蛋液下锅，别着急铲，要等底部先凝固住一层，再用铲子拨到一边去，让未凝固的蛋液留下来。

我爱吃的是稍微带点焦的、所以我会稍微炒过一点，就是蛋液基本全部凝固，个别蛋块边缘发焦。

记住不要把鸡蛋铲太碎，铲成几大块就行了。

盛出来备用。

【炝锅】

这时候锅里应该是干净的、光滑的，还有点油，你补点油，开小火，下蒜瓣葱丝煸出香味。

等蒜瓣葱丝变黄的时候捞出来丢掉，当然你不丢也行，我喜欢吃纯纯的西红柿和蛋。

【炒西红柿】

然后开大火烧热油，下西红柿块。

水分多的西红柿遇到热油，肯定会噼里啪啦一顿炸，不要怕，也就扑腾那么两下就没了。

迅速翻炒，西红柿会很快出汁，这时候你挤入一勺番茄酱，翻炒匀，再加入适量的盐和一点点糖。

炒到那小一半的西红柿块已经全部变成汁水后，把蛋液块混进去翻炒，这时候下三分之一勺蚝油。

混入鸡蛋后也就翻炒个十几二十秒就要关火出锅了。时间再长汁水就被收干了。

这样做出来的胸柿炒蛋，还是咸口的，但是味道很鲜，汤水充足又足够浓稠，鸡蛋的存在感很强，我男票的吃饭通常是米饭扣在菜里，我得靠抢的才能保证一人一半。

以上，是我做这道菜的全步骤了，我再次强调下重点：

1、炒鸡蛋油要多要够热！

2、要有番茄酱，保证足够的番茄味（因为现在市面上的西红柿品种变了，普遍没什么西红柿味了）。

3、要有一点糖，就一点点，一个勺子尖尖那么多，为了中和番茄酱的酸，同时为了提鲜。

4、鸡蛋液里放盐，是为了和炒西红柿时候的咸度同步，不至于最后混进去后只有鸡蛋外表是咸的。

5、西红柿去皮！去皮！去皮！

6、一般的比例是1个西红柿2个蛋，不要心疼蛋！

Answer 5

先把鸡蛋打到碗里，搅拌散，多搅拌几次；西红柿洗净切成小方块；开中火，放炒锅，锅里放少许油，七成热时放入鸡蛋，两三秒后将鸡蛋炒散，反复搅拌大概十秒，出锅盛到盘子里；起锅、倒入少量油，五成热时放入西红柿翻炒，大概15秒后放入半饭匙白糖，翻炒几下，再放入适量盐翻炒两下，接着放入之前炒好的鸡蛋继续翻炒几下，放点味精调味即可出锅。