Question

鸡蛋被煮熟后，蛋黄变成绿色是正常的吗？

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Answer 1

煮鸡蛋时，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。当硫化氢遇到铁元素发生化学反应，就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层绿色物质。后来看了这方面的资料，才知道鸡蛋在煮熟的过程中的正常变化，是煮鸡蛋的时间过长鸡蛋黄才变成了灰绿色，煮鸡蛋的火候掌握住了就不那么严重了。

如果鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，这就是为什么煮熟的鸡蛋煮得太久，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。煮久了的鸡蛋蛋氨酸会释放硫化物（一般鸡蛋放久了也会有臭鸡蛋味，就是硫化物释放），硫化物会和鸡蛋中的铁发生反应，生成颜色较深的硫化亚铁，所以出现了墨绿的颜色。

鸡蛋蛋清中含硫元素，在加热蒸煮的时候，蛋清与蛋黄交界处，会形成少量的硫化氢，硫化氢与蛋黄中的铁结合，形成硫化亚铁，也就是我们看到的墨绿色。答案是从化学角度来讲，鸡蛋是一种富含铁，硫，磷的物质，而蛋黄中铁的含量更是高达0.9 mg，长时间的高温煮制会让硫和铁发生化学反应，从而生成绿色的物质。

是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物，所以鸡蛋才会出现变绿的情况，而这种情况会随着高温而逐渐加深，也就是说鸡蛋煮的时间越久，颜色就会越深，从灰绿到更绿，甚至发黑。朋友们可以不用太担心。每当鸡蛋的pH值升高，或者蛋加热的温度越高越久，蛋中两个矿物质的相互作用就会更加剧烈，蛋黄表面的墨绿色环圈会越明显。鸡蛋黄发绿是鸡吃青草仔过多才产的蛋，因为鸡是到处跑的鸡，我喂过鸡，蛋黄发绿只有秋天产蛋才会发生。

Answer 2

不是正常的，因为正常的鸡蛋在煮熟后蛋黄也是黄色的，并不是绿色的，如果是绿色的说明这个鸡蛋不新鲜，已经好长时间了。

Answer 3

不正常，变成绿色的蛋黄一般都是坏了的鸡蛋，这种鸡蛋是不可以再吃的，鸡蛋发生了变质。

Answer 4

是正常的，这个是因为鸡蛋煮的时间太长了，导致的并不会影响鸡蛋的营养，也不会中毒。