Question

刚出炉的月饼，表面会发白是什么原因导致的？

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Answer 1

如果上火的温度太低，上色时间会延迟，会使上火的温度升高。

没有碱水就不会有颜色。

月饼的制作方法如下：

所需原材料：

1.主要成分：低筋面粉230克，奶粉30克，转化糖浆135克，开水3克，花生油65克，蛋黄22颗，红曲米粉5克，豆沙700克。

2.辅料：手粉：低筋面粉。

第一步：首先，向糖浆中加水，混合均匀。

第二步：将花生油加入糖浆，继续搅拌，直到花生油不能浮在糖浆上。

第三步：然后加入面粉和奶粉。

第四步：用刮刀压面团，然后加入适量的红米粉，让月饼看起来更好吃。

第五步：装在保鲜袋里，送到冰箱里醒面2-3小时。

第六步：醒面过程中，可以准备馅料部分。一起称出43克莲子和蛋黄，压成碎片包裹蛋黄。

第七步：将馅料包好，用保鲜膜盖好，睡醒后称出月饼皮。

第八步：把外壳压开。

第九步：将月饼皮压平，将馅料放在月饼皮上。

第十步：用虎口收集硬壳，并将其围起来。

第十一步：将月饼在面粉里滚一圈，取出月饼，拍掉表面多余的面粉。

第十二步：将月饼放入模具中，压出纹路。

第十三步：放入预热烤箱，170℃烘烤20分钟。

第14步：烤到可以上色，然后把温度降到火上下150度，再烤10分钟。

月饼是中国著名的传统糕点之一，在中秋节很受欢迎。月饼又圆又圆，全家共享，象征团圆和谐。中秋节吃古代月饼作为祭品。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐代。北宋时期在宫廷流行，后来流传到民间。当时俗称“萧冰”、“越团”。发展到明朝，成为全民共同的饮食习俗。月饼融入了当地的饮食习俗，发展出了广式、北京式、苏式、潮州式、云南式月饼，深受全国人民的喜爱。

Answer 2

刚出炉的月饼，表面发白大多是因为烘烤的时间太短了，没有把月饼表面的物质全部烤熟，烤出焦黄的感觉，所以就容易出现表面发白的现象。

Answer 3

刚出炉的月饼表面会发白可能是以下几方面原因：第一月饼皮配方的时候碱水没有放够。第二月饼烘烤时间比较短。第三做月饼的时候撒粉太多。

Answer 4

原因有很多种，分别可能是月饼皮糖浆不够，月饼皮油的量不足，操作时撒粉过多，月饼皮配方中减水不够，烘烤时间太短