Question

馒头店的馒头特别蓬松，为什么自己在家里做不到呢？

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Answer 1

蒸馒头最好的选择就是中筋面粉，也就是朴素的普通面粉，不要用高筋或者低筋面粉。因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，高筋面粉的蛋白质含量较高。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子。馒头店的馒头特别松软，尤其是南方的馒头，带甜味的那种，主要他们用的面并不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕的低筋面，加糖或蜂蜜、加一点猪油和面。开火上锅后再加热赶气，这是加热醒发，也就是第二次醒发。八层笼屉至少又得15分钟。这样，馒头店先后两次醒发就得40分钟。

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。蒸馒头用温水和面，水不要一次加入，边加入边搅拌，这样和面能使面粉中的淀粉与蛋白质，与水有更密切的混合，还有利于面团的发酵，蒸出来的馒头蓬松喧软有嚼劲。而且外面的馒头店，为了节省面粉的用量，他们会加大酵母粉的用量，使面更容易发起来，甚至有些店家还会对面进行二次发酵，让发起来的面更松软，面积更大。

还有白，不加增白剂，咋可能这么白，正常的面粉都是发黄的，我们买的白面粉都是加了滑石粉增白的，馒头店还得再加一次，当然白白胖胖的了。 在发面上洒少许小苏打用水化开揉匀，蒸馒头的面和面时不要和的太软，烙饼的发面要和软点。

主要做馒头还是得熟能生巧，多做几次自己摸索后就得做到松软可口的馒头。也可以做自己喜爱的花样，还有各种蔬菜馒头。比外面卖的卫生干净。也可以给家人吃上健康干净的面食。

Answer 2

商业的机器做的肯定里面是有什么配方的，咱们做不到的，你去外面早餐店里看看试吃一下，很蓬松的那种一般都是机器的，人工的即使是做了多年餐饮的也没有几个能做出来

Answer 3

因为馒头店的馒头放入了酵母，用很长的时间去发酵，并且老板会用手揉捏馒头，很长时间让馒头很蓬松柔软，在家没有那么多时间去做

Answer 4

因为馒头店的馒头放了一些材料，而且他们馒头的质量也是非常好的，所以才会卖那么贵，好吃也是有原因的。

Answer 5

这是因为在他们使用的面粉是专门蒸馒头的面粉，另外就是加入了比较多的酵母和白糖，有的时候也会加入一些适量的牛奶。