Question

怎样做肉丸

Answer 1

肉丸子是一道不得了的系列菜，煎炸汆蒸，牛羊猪鱼，萝卜豆腐藕，各种做法，多种材料，做出来的丸子千般味道，且大小不等，颜色各异。在中国美食大家庭里，算得上奇葩艳开，自成一派。

一、选配材料三要件：
1、猪肉，部位不重要，肥三瘦七比例必须的，剁成肉泥。
2、鲜姜香葱适量，拍开用猪肉相当量的凉水泡着。
3、熟花生油或芝麻油、黑胡椒碎、盐各适量，鸡蛋清两个。

二、调馅。滗出来葱姜水，大约肉馅体量1:0.6，顺方向开馅，分五次加入葱姜水，然后放入花生油、黑胡椒碎、盐和蛋清，顺方向搅拌起劲即可。

三、水汆丸子。锅里中火开水，手挤肉馅出虎口，汤勺挖掉放开水里。如此快速递进，直至馅料用完，待丸子飘起，捞起浸泡凉水里。然后根据菜肴需要入馔烹调，用不完的保鲜盒装好放冰箱。

Answer 2

你好，肉圆子的做法如下：
原料及加工方法：
1、鸡改刀成小块，用开水焯一下；
2、将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒
3、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫。
做法：
1、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；
2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；
3、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；
4、另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；
5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；
6、在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌吧！