辣子炒肉怎么炒
辣子炒肉做法
食材准备：辣椒 猪肉
辅助食材：蒜 干辣椒
做法步骤：
先将辣椒切块，蒜切蒜片，干辣椒剪成丝；再取一把花椒放入碗中，加入适量的开水泡成花椒水备用。
1.切肉，取一块猪肉，顺着猪肉的纹理切成肉片。猪肉要想好切，最好先将鲜猪肉放到冰箱中冻上两小时后再取出来切，这时的软硬度正合适。
另外，切猪肉是有讲究的，很多朋友都切得很随意，碰到哪一面就顺着哪一面切，这样是不对的，切猪肉时一定要顺着猪肉的纹理去切，也就是说刀和肉的纹理是平行的，如果逆着纹理切，炒出来的肉就会又散又碎、不美观，而且还易塞牙。
2.腌制，炒出的肉片要想好吃，腌制这一步可不能少：切好的肉片中倒入适量的花椒水，然后加入少许盐、适量的胡椒粉、料酒和少许老抽，用手不停地抓拌，让调料全部融入到肉中，抓拌至料汁全部被肉吸收后再加入一勺淀粉，然后继续抓拌均匀后再加入几滴食用油，再次抓匀后放置一边腌制10分钟。
腌肉时放入花椒水，可以去除猪肉的腥味，使炒出的猪肉更香；加入淀粉和食用油可以锁住猪肉中的水分，使炒出的猪肉更滑嫩，而且炒的时候还不易粘锅，肉片松散不粘连。
3.炒肉，炒肉时最好用铁锅炒，我个人感觉铁锅炒出的肉更香！但是我们都知道，用铁锅炒肉时，猪肉很容易粘到锅边没有油的地方，所以我们炒时要多放一点油，而且要将铁锅烧至冒烟以后再加油，然后不用等油烧热，接着下入猪肉片，将肉片炒至变色后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再下入蒜片和干辣椒丝，炒香后再倒入辣椒，翻炒均匀后沿着锅边少入一点清水，再大约继续翻炒50秒后加盐调味，再次翻炒均匀后即可出锅。做辣椒炒肉时加入一勺黄豆酱炒，味道格外香，喜欢的朋友一定要试下。
炒肉时，多加一点油可以防止肉片粘锅；另外，不要在油温太高时下锅，油温太高时下锅，炒出的肉会又硬又老而且还容易粘锅。
一道鲜美好吃的辣椒炒肉就做好了，这样炒辣椒脆爽、肉片滑嫩入味，并且没有腥味。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
1. 猪肉切丝 2. 放入橄榄油，抓匀
3. 倒入生抽，抓入其中 4. 放入甜面酱，略腌渍
5. 放入少许淀粉，抓匀即可 6. 如果是非常辣的辣椒，提前处理下辣椒剖开，去掉种子
7.将辣椒切斜段锅子烧开水，将辣椒段放入，焯水 捞出，放入凉水中冲凉，浸泡
8.锅子烧热，倒油，放入姜丝、蒜末，煸炒出香味放入腌好的猪肉丝，煸炒至变色
9. 放入处理好的辣椒放入盐，煸炒，出锅装盘即可
