Question

炒田螺的配料和做法

Answer 1

炒田螺的配料和做法：

主料：田螺3.5斤 ；生抽25克 ；料酒15克； 辣椒酱80克； 葱花一小把； 紫苏一小把。

辅料：玉米油50克 ；冰糖25克； 干辣椒4个 ；蒜米10瓣； 生姜30克； 卤料包20克 ；八角3个 ；花椒适量。

1.用老虎钳剪掉螺蛳的尾部。剪好的田螺继续用水泡一下，可以把田螺的幼崽泡一些出来。

2.准备好所有的食材和份量，卤料包我买袋装的，一袋20克，里面有八角，香叶，花椒，肉蔻，良姜，山奈，白芷和香辛料，我看了下，八角和花椒没几个，另外加了3个八角和适量的花椒。

3.生姜洗净去皮一半切颗粒，一半切细丝，蒜米去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段。

4.紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花，不要切太小了。

5.热锅下油，放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒。

6.加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒继续煸出香味。

7.加入辣椒酱炒出红油，我用的辣椒酱挺辣的，不能吃辣的可以用郫县豆瓣酱，主要用来炒色。

8.加入卤料包翻炒出香味。

9.加入田螺大火翻炒，一定要用深的铁锅，如果用不粘锅容易刮花涂层，吃田螺的成本貌似有点大了。

10.田螺翻炒几分钟，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖继续大火翻炒，用深的铁锅比较方便翻炒。

11.加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢的熬上30分钟，这样就入味了，也能彻底的煮熟田螺。如果中途汤汁煮干了，可以再加一点水。

12.田螺煮到盖子脱落，剩下一点汤汁，可以尝一下味道，根据口味灵活调整，味道合适的话加入葱花和紫苏。

13.所有的食材翻炒均匀就可以出锅了。

14.紫苏炒田螺，香中带一点点的甜，辣中带鲜。