Question

高筋面粉的做法

Answer 1

　　 【导读】 面粉可以做什么？常见的发酵的面点有包子、馒头、花卷、馅饼；不发酵的面点有饺子、葱油饼、锅贴等，当然还少不了各式西点。不管巧手妈妈们青睐哪一类面食，都能在面粉的做法大全找到合适的食谱。

　　高筋面粉的做法大全

　　高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全，一起来看看吧。

　　1、小清新抹茶欧包

　　材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、盐3g、酵母3g

　　做法：

　　（1）高筋面粉、抹茶粉分别过筛，放入一个较大的容器内。

　　（2）再放入其他的所有材料。用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有弹性的面团。（可以用面包机揉面，不需要完全阶段）

　　（3）容器内撒上薄薄一层面粉，放入揉好的面团，在温暖处发酵约一个小时，使面团两倍大，扒开后能看见蜂窝组织。

　　（4）发酵好后，把面团分成两份，分别揉成椭圆形，放在铺上烘焙纸或锡纸的烤盘上。面团表面喷水，再次发酵半小时。

　　（5）用刀片在面团表面割上自己喜欢的条纹。（如果表面很湿，就撒一层薄薄的面粉上去，用锋利的刀片快速割。）再次喷水，撒上芝麻。再发酵二十分钟。

　　（6）烤箱预热200度。把烤盘连同面团放进去，200度烘烤15分钟，再用220度烘烤5~8分钟，使表面形成脆皮。

　　2、芝士面包棒

　　材料：高筋面粉125g、芝士粉25g、橄榄油7g、盐1/2小勺、细砂糖2g、干酵母1/2小勺 ...

　　低筋面粉的做法大全

　　低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉的做法大全，一起来看看吧。

　　1、蓝莓派

　　材料：

　　派皮：低筋面粉80g、黄油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黄1个

　　派馅：淡奶油75ml、鸡蛋1个、低筋面粉10g、蓝莓果酱适量、柠檬汁5滴

　　做法：

　　（1）派皮：黄油软化后加糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合

　　（2）低筋过筛后和杏仁粉一起倒入1步骤，用手揉拌成光滑面团，将面团冷藏半小时以上，有条件的话冷藏4个小时以上。

　　（3）冷藏好的面团，取出，拿保鲜膜铺底，放上面团，再盖一张保鲜膜，用擀面杖擀至合适大小（可以防止粘，整形容易。）

　　（4）撕去一张保鲜膜，无保鲜膜的一面朝下铺在派盘里，轻轻按让它贴合模具。擀面杖擀去多余边后，撕去另张保鲜膜。

　　（5）扎孔，烤箱提前预热，165°15分钟，至派皮呈金黄色。开烤时，就可以开始做派馅

　　（6）（派馅）所有材料加半个蛋黄，倒入大碗，用手动打蛋器搅拌，再过滤一遍。派皮烤好拿出，倒入（派馅）倒8分满。中层烤箱160°-15分钟。无流动感，表示已经凝固。可出炉。 ...

　　面粉的做法大全之面条

　　用面粉做出各式各样的面条是北方人的最爱，无论春夏秋冬，面条都是餐桌上的一道美味。南方人中虽然不乏爱吃面条的.，但是真的要自己动手做，应该还是有很大难度的。面粉的做法大全之面条，南方妈妈要不要来一试身手呢？

　　1、菠菜手擀面

　　材料：面粉、菠菜

　　做法：

　　（1）菠菜一小捆洗净，放入开水锅中烫熟，捞出过凉水

　　（2）将烫好的菠菜放入搅拌机中，不用加水打碎

　　（3）连菠菜汁带菠菜泥用来和面，大约加3倍的面粉，揉成光滑的面团

　　（4）可以把面和的稍微硬一点，这样吃起来劲道，盖上保鲜膜醒20分钟左右

　　（5）把面擀成薄饼，撒上面粉，折叠，用刀切成喜欢的宽度

　　（6）抖散，撒面粉防止沾到一起。

　　2、鸡蛋面条

　　材料：面粉260g、鸡蛋3个、盐少许

　　做法：

　　（1）把鸡蛋打入面粉，加一点点盐

　　（2）和成硬的面团。饧25分钟

　　（3）放到手摇面机里反复压制，压到满意的厚度

　　（4）切成自己想要的宽度即可

　　面粉的做法大全之中式点心

　　面粉的做法大全之中式点心，巧手妈妈们快来试一试吧。

　　1、葱香手抓酥饼

　　材料：面粉、葱花、盐、五香粉、植物油

　　做法：

　　（1）面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块，再加适量冷水揉成柔软的面团（尽量软，但不要沾手），醒面20分钟。

　　（2）将面团取适量擀成薄薄的面皮，均匀涂上植物油。

　　（3）面皮上撒上少许盐，五香粉和切好的葱花碎，均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕，但边缘不要切断。

　　（4）然后小心把面皮卷成圆柱状，轻轻旋转致紧并略微拉长。

　　（5）以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。

　　（6）然后团成一团按扁。

　　（7）用擀面杖擀成圆饼状。

　　（8）锅里放入较多量的油，油烧热后把面饼放入锅内煎，确定一面煎黄之后再煎另一面，否则经常翻面煎出的颜色不好看，口感也不易焦脆。

　　（9）煎好的饼用厨房纸或纸巾包裹起来把油吸一下，然后趁热挑打松散，就可以盛盘了。

　　2、健康油条

　　材料：面粉、酵母粉、小苏打、盐、食用油

　　做法：

　　（1）将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

　　（2）倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以

　　（3）再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润