Question

高筋，低筋，中筋面粉怎么区分？本质有什么区别？各适合什么做法？

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Answer 1

筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同，筋度越高的面粉做的面团弹性越强，但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子，低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

Answer 2

1、高筋面粉
高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！
高筋面粉适合做什么？
由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展性；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
2、中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
中筋面粉适合做什么？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以制作一些高筋面粉的面食，也能制作低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
3、低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
低筋面粉适合做什么？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等食物。

Answer 3

面粉主要是通过小麦的最外层采用机器进行打磨，而制作出来的一种面粉，高筋道面粉是小麦中最内部打磨形成的，这种面粉所含的蛋白质非常的高。中筋面粉是非常少的，都是通过高筋面粉和低筋面粉搅拌均匀形成的。低筋面粉比较适合做饼干做蛋糕之类，高筋面粉比较适合做面包，中筋面粉比较适合做包子，饺子，面条。

Answer 4

这三种面粉的筋道都是不一样的，其实本质上就是面粉在制作的过程中有没有含有一些添加剂。不同的面粉制作方法不一样。

Answer 5

一般低筋面粉是采用小麦的最外层高筋面粉，采用的是小麦的最里层，中筋面粉市面上比较少，一般是用高筋面粉和低筋面粉混合而成。高筋面粉更劲道适合做馒头