Question

学厨师要做什么准备？

Answer 1

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。
学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。
烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。
基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。
热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。
食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。
综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。
面点部分：中式及西式时尚流行面点。

Answer 2

1、学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
2、厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
3、同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
4、学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

Answer 3

学厨师首先要学的是刀工和配菜，刀工不好的话直接影响到菜肴的质量，切的原材料要大小粗细均匀一致，颜色搭配也要好看。
其次要学翻锅，这个要勤学苦练，可以弄点沙子用来翻锅练习。酒店里面火非常大，如果不会翻锅是不行的，这也是基本功。
做菜最讲究的是火候，火候不到，有点欠生了，火后过了又没有口感了，这个只能凭着经验和感觉去掌握，集中注意力，用心去做菜。
还要掌握上浆挂糊的技术， 上浆时用的淀粉多了不行，食物会发硬，淀粉少了又挂不上浆，过油时油温高了也不行，低了也不行。挂糊也是同样的道理，要有多年丰富的经验才行。
还有就是雕刻的技术，用白萝卜雕个小鸟呀，龙，凤什么的，这在大酒店里都用的着！
还有厨房的安全问题，经常检查煤气是否漏气，要时刻警惕着厨房里的煤气味，安全第一。
合理的营养搭配，吃出健康来，比如土豆烧牛肉，韭菜炒虾仁，这都是食物的黄金搭档。
还有食品安全问题，比如说喝白酒时不能吃柿饼，容易得胃结石，炒不熟的猪肝，四季豆，吃了容易中毒……
厨房的卫生问题也很重要，经常的清理灶台，和案板等等，讲究卫生才能减少疾病。

Answer 4

方法/步骤1我先说一下我自己吧。我已经91岁了。我从08年开始学厨师，到现在已经八年了。但是我该怎么说呢？可以说我的能力并没有增长多少。因为我在开始做菜之前对厨房一无所知，完全不了解，也不知道自己要做什么样的厨师，所以不知道自己下厨之后要做什么样的厨师。我还上过厨师学校，具体学校就不说了，不然你就说我打广告了。从学校出来后，学过鲁菜、川菜、湘菜，也做过西餐、菜系，也在小餐馆干过。正因为如此，这些菜可以理解，但也只能算是两把刀。开门见山:想学做厨师，得先想好。你了解厨师这个行业吗？首先，厨师不同于普通工作。他们经常在人前上班，把工作丢在身后。在人前，在人后吃饭。而且厨师行业在假期是没有假期的，整个餐饮行业都是如此，别说餐饮行业，只要是服务行业，因为假期是服务行业的高峰期。这个行业就是这个行业的一员，逢年过节在自己的岗位上奋斗，为别人做一桌好吃的，为别人的团圆饭献一桌好菜。你知道这些吗？那你准备好学习烹饪的艰苦工作了吗？厨师这个职业，在外行人眼里，是一个风吹不动，雨吹不动，吃不好的职业。但只有当你真正成为一名厨师，你才会明白“老阴阳，少厨子”这句话的道理。厨师一定要有健康的体魄，因为厨师的工作量非常大，工作强度也很大。有人把这种忍耐力总结为“四得”，即吃饱、饿、热、冷。做厨师最重要的是手脚要快，做事要利索。当菜单进入厨房时，厨房厨师应立即做出反应，并以最快的速度将菜肴准备到餐桌上。整个用餐时间都是在厨房，所以厨师一旦忙碌起来，总是处于高度紧张的状态，繁重的工作很有挑战性。这些你都知道吗？做厨师最难的就是学徒，这是最难也是最难做的事情。作为学徒，你应该是一个仆人。说白了，你不让主人舒服，谁来教你东西？他不是你的亲戚。也有徒弟换了刀，学的时间比你长。如果你冒犯了他们，人们不会告诉你你在学习什么。你能做什么？所以，如果你是一个学徒，你一定要会拍别人的马屁，因为只有这样，你才能向东方学习。但这期间的悲伤，只有过程过后才清晰。以上我说的只是厨师的一部分，剩下的就不细说了。当然，厨师的工作也是有益的。其实我想说以上，主要是想说，在你准备学做饭之前，一定要明白其中的难过，因为只有这样，你才能在学会做饭之后，以一个平静的心态去应对下一份工作。其实不仅仅是厨师的工作。各行各业，无论哪一行，都有自己的酸甜苦辣。方法/步骤二1如果你已经做好了这方面的准备，那么你就要问问自己，你想在未来达到什么样的水平，然后根据这个水平来选择如何学习。如果正常的话，如果你只是想做家常菜，可以找个小餐馆学学，因为你的要求不高。经过几年的学习，如果换了几家餐厅，你的技术就差不多了，但你只能说你的水品只是一般。但是如果要求比较高，想做一些高档的菜，就从高档的方式开始，也是比较多的，因为人家要走更高的？但就选择这条路，能走多高，就看你自己的命运了。但无论选择哪一种，都要多读一些餐饮方面的书籍，丰富自己的餐饮知识。这是必须的。这样才能了解一些餐饮原理，才能更快的学习菜品。因为只有了解了原理，在学习具体菜品的时候，虽然暂时做不到，但是如果了解了做法就怕学不会。注意事项:以上说的都是我的亲身经历。我不想在读者面前为自己辩护，但肯定有些事我没说。

Answer 5

要脚踏实地地从基础开始认真学习和练习。
刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学的就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。
翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。