Question

深色蔬菜含有什么维生素

Answer 1

一般深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素、维生素C的含量比浅色蔬菜高，含有较多的植物化学物质。同一种蔬菜，叶中的维生素含量一般高于根，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等，比相应的茎、根高出数倍。叶子的营养价值普遍高于瓜菜。块根类蔬菜的膳食纤维低于叶类蔬菜。十字花科蔬菜，如白菜、花椰菜、甘蓝等，含有植物化学物质，如芳香异硫氰酸酯，是抗癌的主要成分。海藻类，如巨大口蘑、香菇、黑木耳、酵母、紫菜等，含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌、硒等矿物质，海藻类如紫菜、海带等也富含碘。

深色蔬菜:色、香、味、营养的完美结合。

深色蔬菜是指深绿色、红色、橙色和紫色的蔬菜，富含胡萝卜，尤其是β-胡萝卜素，是我国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他种类的色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色、香、味，促进食欲，并表现出一些特殊的生理活性。

常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、冬冷菜、芹菜叶、空心菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、豆瓣菜、小葱、菊花、韭菜、萝卜缨等。