炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。
菌菇炖鸡汤的做法：
用料： 鸡半只，杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇，红枣，枸杞，盐，姜片
1、鸡肉洗干净后切块，冷水入锅，加入姜片，大火煮
2、煮出血沫关火，倒掉水，用清水把鸡块冲洗干净
3、砂锅里装入清水，香菇，红枣，姜片，开小火。
4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
5、杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇洗净，切小，一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火
6、炖半小时以上，起锅前撒一把枸杞，加盐，煮开即可，就可以食用了。
