Question

淄川烧饼的做法

Answer 1

准备食材：油皮：面粉250克，清水130克，玉米油60克。 油酥：面粉50克，乐荷有机黄油30克。猪肉馅儿300克。

制作步骤：

1、面粉中倒入清水和玉米油，先用筷子搅拌成面絮状，再揉成光滑的油皮面团，尽量揉光滑。油皮用油量比较大，所以我用了玉米油，如果想要口感更酥，建议用等量的猪油或者黄油。

2、50克面粉中，加入30克黄油，也可以用猪油。同样揉成团。很多人用筷子去搅拌，搅拌一天也不会成团的哈，必须靠手的温度去融化黄油，才能跟面粉混合抱团。

3、做好的油皮和油酥用保鲜膜包好，醒15分钟。经过短时间的醒面，面团组织得到延展，这样擀皮或者包的时候才不会有破皮的现象。

4、趁着醒面的时间，把肉馅调好。300克肉馅儿中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，50克葱姜水，搅拌至上劲，再加入适量盐调味。肉馅儿要想好吃不柴，最好选择五花肉或者前腿肉，拌肉馅儿加入适量清水或者高汤，会让肉馅儿饱满有汤汁。

5、醒好的油皮擀成长方形，油酥放入保鲜袋擀成小的长方形，将油酥放在油皮的中间位置。

6、将两边的油皮往中间折叠，再次擀成长方形。然后继续往中间折叠，再次擀开，重复3次。这样做的目的就是为了出层次。

7、最终擀成长方形，然后从一边卷起来。卷紧一些。

8、卷好的面皮分成小剂子，大小根据自己喜欢来。分好的小剂子两头的切面收口。说得通俗一些就是将两头的面皮往中间捏紧。

9、取一块面皮，用手整理成中间厚，边缘薄，包入一勺肉馅儿。收口用右手虎口往上推，收紧口。而不是像包包子一样。

10、包好的烧饼刷上一层清水，撒上白芝麻。

11、烤箱预热180℃，烧饼放在中层，烤35分钟。具体温度和时间还得根据自己烤箱的脾气去调节。

12、成品图。