Question

手抓饼的酱料怎么做

Answer 1

Answer 2

　　番茄酱：
　　材料：番茄700克，柠檬1个，冰糖100克
　　步骤：
　　1、准备一锅热水（60度左右即可），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了；
　　2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉，以免影响口感；
　　3、番茄先切大块，再打碎，这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水；
　　4、番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅；
　　5、熬至番茄汁粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

　　辣椒酱：
　　材料：中红辣椒2斤，生姜1个，盐30~40克左右，花椒粉适量，鸡精适量，菜籽油60~70克
　　步骤：
　　1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；
　　2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎，然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里；
　　3、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了，放凉后就装进玻璃瓶保存。

　　沙拉酱：
　　材料：鸡蛋黄1个，食盐一勺，植物油250克，白醋25克，糖粉25克
　　步骤：
　　1、蛋黄打入无水无油的碗中，加糖粉，盐，用打蛋器打发，打到蛋黄体积变大颜色变浅；
　　2、加入少许植物油继续搅打，当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打；
　　3、上一步反复多次，蛋黄会越来越浓稠越来越难打；
　　4、此时加入一小勺白醋，搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀）；
　　5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完，沙拉酱就做好了。

　　甜辣酱
　　材料：番茄酱两勺，菠萝1/4个，柿子椒一个，柠檬一个，玉米淀粉适量，食盐一勺，冰糖一勺，白醋适量
　　步骤：
　　1、所有材料洗干净，西红柿去皮，辣椒去蒂，菠萝用盐水泡一泡，然后切碎；
　　2、将材料放入搅拌机搅成糊状，加入糖盐醋柠檬汁熬成酱，最后加入玉米淀粉定型。

　　黑椒酱
　　材料：黑胡椒碎5克，洋葱半个，大蒜2瓣，黄油一块，番茄沙司适量，蚝油一勺，糖半勺，盐半勺
　　步骤：
　　1、洋葱和大蒜切成碎末，把黄油放在锅中融化成液体；
　　2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味；
　　3、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味；
　　4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制；
　　5、待汤汁变浓稠后即可，注意期间要不停用铲子翻炒，以免糊锅。

Answer 3

Answer 4

• 酱料就看个人口味了，有椒盐的，麻辣的，不过台湾手抓饼是沙拉酱（普通沙拉酱or番茄酱也行）加生菜，我不太吃得惯
  附一个椒盐手抓饼的做法给大家：
  原料：　
  A：面粉100克，沸水50克。
  B：面粉100克，盐2克，温水（50度）60克。
  辅料：葱油、椒盐、芝麻。
  做法：
  1、将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团。
  2、将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团。
  3、将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟。
  4、饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻。

Answer 5

1.把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟

2.葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过

3.面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟，把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点， 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满

4.用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条

5.切记千万不要把两端切断

6.切好的面皮

7.从一边开始卷成长条状

8.把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些

9.卷好

10.面团擀薄

11.炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色

12.用筷子把煎好的饼从中间挑松