Question

炒菜时加凉水是不是一点营养都没有

Answer 1

炒菜时加少量的凉水不会破坏菜肴的营养成分，不过他建议，炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用菜自身的水分来做热传递，做出来的菜才既可口又有营养，遇到不容易熟的菜，可先焯到七八分熟了，再炒就不易糊锅了。另外，做肉类菜肴时，最好一次性把水加足，否则中途加水（尤其是凉水）会使肉中的腥膻味不易挥发，配料也不易入味，不过仅仅是口感上有不足，肉类的营养成分还在。

Answer 2

当我们炒菜的时候，锅里的温度很高，而我们加的都是凉水，加入凉水后，锅内的温度会迅速下降，致使菜在锅内烹饪的时间延长，不但影响口感，菜也会变老还会丢失更多的营养物质。如果炒菜时必须要加水了，建议加少量开水，这样不至于过多影响烹饪温度，炒出来的菜会相对脆内一些。如果我们做的是炖菜，特别是肉类，应一开始就要加足水若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中食物膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的口味就会大打折扣。所以中途不要加凉水哦。不然再好的手艺也做不出好菜来。

Answer 3

并不是的，没有什么关系，不过如果你还是不放心的话，也可以加热水

Answer 4

不会的 我炒菜经常加凉水 炒菜时加少量的凉水不会破坏菜肴的营养成分

Answer 5

不对。这个说法不科学。加水反而留住了营养。但是不要加多了