![](https://iknow-base.cdn.bcebos.com/lxb/notice.png)
15道家常素菜的做法有哪些
一、丝瓜炒油条
主料:丝瓜两根,老油条2根
做法:
1、丝瓜两根,老油条2根。
2、早上买吃油条的时候多买几根,留2根放到晚上拿来做菜用,油条放放就成老油条了,油条切几段。
3、待用。
4、丝瓜去皮。
5、切滚刀块,洗干净。
6、锅中水开加点盐,倒入丝瓜焯水。
7、水再次开就可以捞出丝瓜了。
8、锅中底油,油热放姜片爆香一下后,倒入焯水后的丝瓜和油条。
9、加盐大火炒个2分钟就可以了。
10、加点鸡精就可以出锅了,简简单单,挺好看蛮又好吃的一道菜,你试试看吧。
二、糖醋藕饼
主料:藕饼
做法:
1、藕饼,八块钱一斤,我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了,当零食吃也不错的。
2、锅中底油,油微热放蒜末爆香一下。
3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。
4、加2小匙糖,加一些镇江香醋,有时候加调料加多少好,这还真不好说,因为菜的多少不确定,凭感觉加了,不过如果拿不准的话,尽量先少加一些调料,不够的话再加点。
5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下,撒点葱花就可以了,不需要加盐了,因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。
三、脆皮豆腐
主料:豆腐,番茄酱,淀粉,白醋
做法:
1、豆腐,番茄酱,淀粉,白醋。
2、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。
3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。
4、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。
5、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事,倒白醋,加点糖。加白醋的目的是,番茄沙司能调出酸甜口味,之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大,出来的味道不鲜。
6、开就可以勾点欠了。
7、熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。
8、大家想做的话就多练习练习吧,同样我也要多练练的。
小贴士:
味精、鸡精的科学用法:
味精
别看味精是一种简单的调味品,使用起来还是很有讲究的:
1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
2、味精呈碱性,不宜在酸性食物中添加。
3、如果太咸,味精就可能吃不出鲜味。
4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度时难以分解。
5、高血压患者食用味精过多,会使血压升高。
鸡精
并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。
四、干煸四季豆
主料:四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些
做法:
1、四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些。
2、四季豆洗净,去两头。
3、把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。
4、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样。
5、炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
6、把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。
7、事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。
8、倒入捞出的四季豆。
9、加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。
10、如果你喜欢吃荤点,干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃,此菜外面有点儿焦,里面嫩嫩的,吃起来辣辣的,很下饭的哦!
五、红烧茄子
主料:茄子3根
做法:
1、茄子3根。
2、将茄子洗干净。
3、切成滚刀块。
4、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
5、锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
6、加酱油、糖、酒,翻炒一下,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
7、起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
小贴士:
土豆去涩四法:
偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆,怎么办?
加米醋:如果是炒土豆丝,通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿,烹调时再加米醋,就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时,要先用开水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、涩之味。
盐水泡:在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长,否则会破坏其营养成分),再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
热水焯:先将土豆用开水焯后,然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。
后放盐:盐会加重涩味和苦味,如果没有盐的催化,土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐,土豆中的涩、苦的成分已去掉了,即使放入盐也不会涩苦了。
六、雪菜炒香干
主料:香干雪菜一包
做法:
1、香干,雪菜一包。
2、香干洗干净切小丁。
3、雪菜倒出冲洗下。
4、锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。
5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
6、翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅。这菜很简单,我比较喜欢吃香干,所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。
小贴士:
吃花生有什么禁忌吗
花生,又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平,味甘;入脾、肺经;可以醒脾和胃,润肺化痰,滋养肺气,清咽止咳。主治营养不良;食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气;产妇乳少等病症,对防治冠心病,预防肠癌也有不可忽视的作用。
花生营养丰富,每100克花生仁中含水分7.3克,蛋白质24.6,克,脂肪48.7克,碳水化合物15.3克,粗纤维2.1克,灰分2克,钙36毫克,磷383毫克铁2毫克,另含有胡萝卜素0.04毫克,硫胺素1.07毫克,核黄11毫克,尼克酸9.5毫克。可以促进人体细胞发育,提高老化,防旱衰,但是,以下疾病者应谨慎食用。
1、高脂血症、患者慎食花生,花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。
2、胆囊切除者少吃花生:花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生,没有大量的胆汗来帮助消化,常会引起消化不良。
3、消化不良者慎食花生:花生含有大量脂防,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后,会加重病情。
4、跌打瘀肿者忌食花生:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生,可能会使血瘀不散,加重肿痛症状。
七、手撕包菜
主料:包菜
辅料:干红辣椒8根,蒜3瓣,八角1颗,肥猪肉1小块(或猪油1勺)
做法:
1、蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片;
2、将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐调和均匀,备用;
3、锅中倒少许油,将辣椒段和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出;
4、当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。
小贴士:
1、如果是用已经熬制好的猪油,则不需开小火煸炒了,待猪油融化后即可开大火下包菜;
2、包菜下锅后,要用锅铲快速按压几下,边按边炒,这样可以使包菜“快熟”,总之,包菜在锅里停留的时间尽可能地短(当然是在保证熟的前提下),避免出水,口感才会好;
3、加少许白糖的目的是提鲜,而且菜的回味会比较好,不喜欢的也可不放。
4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度,所以要注意斟酌盐的用量。
八、香菇菜心
主料:香菇菜心
做法:
1、菇,菜心。
2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。
3、然后对半切开。
4、锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。
5、锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片,放少许盐,翻炒几下就可以出锅了。
6、很清淡好吃的一道菜,试着做下吧。
九、红烧豆腐
主料:豆腐 豆瓣酱 辣椒酱
做法:
1、豆腐,豆瓣酱,辣椒酱。
2、豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。
3、待用。
4、锅中烧水,水开倒入豆腐焯水。
5、水开后捞出豆腐待用。
6、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱。
7、爆香一下,20秒就可以了。
8、锅中加半碗水,加些盐,少些酱油。
9、水开倒入豆腐。
10、大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。
小贴士:
精致做菜巧除鱼腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,每周吃上2~3次,对健康很有好处,可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:
1、把河鱼剖肚洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
2、把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气,宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口,可见一个小白点,揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。
4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。
5、洗鱼、虾、蟹后,手的腥味较重,可用茶渣擦洗,盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿即可除去油烟腥味。
十、鱼香茄子
主料:茄子 豆瓣酱
做法:
1、茄子,豆瓣酱。
2、鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。
3、待用。
4、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。
5、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。
6、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
7、加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。
8、稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡。
十一、毛豆烧茄子
材料:茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根(可不放)
调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
做法:
一.拍粉法
茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。
1.茄子洗净切块;
2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;
3.锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;
4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;
6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;
7.之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;
8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。
小贴士:
1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;
2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;
3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。
4、茄子出锅前也可以勾点儿芡;
5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。
二.盐腌法
利用盐将茄子内部的水分逼出,这样它的“海绵”组织就遭到了破坏,油就不容易找到栖身之所了。
1.茄子切块;
2.用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出其中的水分。
3.之后的方法同上。
PK结果:
用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。
沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。
所以,综合口感和外观,“拍粉法”胜出!
当然,我们还可以不用炸,直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。我家平时基本就用这种方法。但,做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子,不过倒是吃的时候心理上更坦然些。
小贴士:
拌馅的窍门
在调制饺子、馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则会出汤。如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。
十二、茄子西红柿
主料:茄子2根西红柿一个
做法:
1、茄子2根,现在菜场买2.8一斤,我买了2.3毛钱的,西红柿一个。
2、茄子去皮切条。
3、西红柿可以去皮,也可以不去,切片。
4、锅中放多油热倒入茄子,开中火来翻炒茄子。
5、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油,所以油要多放点。
6、把茄子捞起,锅中多的油盛起来,锅中一点点油,放蒜沫爆香一下,倒入西红柿。
7、翻炒一下,翻炒烂一点也无所谓了,大概一分钟后倒入茄子混炒一下。
8、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐,加一点点白醋就可以了。
9、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。
10、我可以保证的说,味道相当不错,只有用心去做哦!
小贴士:
七种简单方法把肉变嫩
烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定!
淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
2020-12-31
主食材:油菜
辅助食材:香菇、色拉油、鸡精、蒜、水、蒸鱼豉油、白糖
详细步骤:
1.将蒜、香菇清洗干净,切末备用
2.蒸鱼豉油加点水,加点白糖、鸡精调成汁备用
3.锅中倒入水,放点油、鸡精,烧开后将小油菜烫熟
4.把小油菜捞出,沥干水分,头朝外摆在盘中备用
5.重新起锅倒入油,烧热放入香菇、蒜末,炸成金黄色关火
6.趁热淋上豉油汁,浇在中间的叶子上即可
二、地三鲜
主食材:土豆、茄子、青椒
辅助食材:油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤
详细步骤:
1.将茄子、土豆去皮,清洗干净,切块备用
2.将青椒清洗干净,切小块备用
3.锅中倒入油,七八成热,倒入土豆块炸至金黄色,略显透明捞出备用
4.再将茄子倒入锅中,炸至金黄色,加入青椒块一起捞出
5.锅中留少量油,放入葱花、蒜茸爆香味
6.加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会
7.最后加入水淀粉,用大火收汁即可
三、韭菜香菇炒鸡蛋
主食材:韭菜、香菇、鸡蛋
辅助食材:油、盐
详细步骤:
1.将鸡蛋打碎,搅拌均匀备用
2.锅中倒入油,待油烧热,倒入鸡蛋炒碎
3.把香菇、韭菜清洗干净,然后香菇切小,韭菜切段备用
4.锅中重新倒入油,放入切好的香菇翻炒一会
5.最后倒入韭菜、鸡蛋炒熟,加点盐、鸡精即可
四、炒合菜
主食材:韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干
辅助食材:油、盐、鸡精、糖
详细步骤:
1.将黄花菜用冷水泡发,去根清洗干净,豆芽清洗干净备用
2.将韭菜清洗干净,切段,香干切薄片备用
3.将鸡蛋加点盐、白胡椒粉,打散搅拌均匀
4.锅中倒入油,鸡蛋倒锅中翻炒熟,盛出备用
5.重新起锅,倒入油,将香干煎黄,倒入黄花菜翻炒均匀
6.转大火,加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒均匀
7.下入韭菜段翻炒均匀,关火
8.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可
五、香菇烧豆腐
主食材:北豆腐、干香菇
辅助食材:胡萝卜、生抽、盐
详细步骤:
1.把干香菇清洗干净,再泡水,豆腐切块,胡萝卜切片备用
2.锅中倒入油,把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可
3.将泡好的香菇切片,香菇水留着待用
4.锅中倒入油,下如香菇翻炒,再下入胡萝卜翻炒均匀
5.锅中倒入煎好的豆腐,翻炒均匀
6.倒香菇水煮一会,倒点生抽,用大火烧至收汁(香菇水沉淀或去杂质在入锅)
7.最后出锅前勾芡,撒点盐即可
六、荷塘小炒
主食材:胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳
辅助食材:植物油、盐、鸡精
详细步骤:
1.把胡萝卜去皮清洗干净,切薄片备用
2.荷兰豆去筋清洗干净,掰成段;莲藕去皮洗净切片;木耳提前泡发撕块备用
3.锅中倒水烧开,加点盐、油
4.依次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水
5.锅中倒入油,倒入所有食材用大火翻炒均匀
6.加点盐、鸡精,翻炒均匀即可
七、清炒山药西兰花
主食材:山药、西兰花
辅助食材:姜、红椒、蒜、油、盐、十三香
详细步骤:
1.把山药去皮,切菱形片,在水中泡着备用
2.将西兰花掰成小朵,放盐水中泡半小时备用
3.将红椒、姜清洗干净,切菱形片,蒜拍碎备用
4.锅中倒入水,等水开放入西兰花焯水,盛出备用
5.锅中倒入油,倒入姜、蒜、红椒爆炒出香味备用
6.锅中放入要翻炒一会,放点十三香、盐,山药粘锅的话加点水
7.待山药炒至八九成熟,放入西兰花翻炒均匀即可
八、番茄豆腐
主食材:北豆腐、西红柿
辅助食材:油、盐、淀粉、白糖、葱、姜、海米、胡椒粉
详细步骤:
1.把海米提前用清水浸泡二十分钟,北豆腐切块,再均匀黏上一层干淀粉备用
2.锅中倒入油,下入豆腐片,煎至两面金黄色捞出控油
3.将西红柿清洗干净,用热水将西红柿的皮泡开剥掉,切丁备用
4.将葱、姜清洗干净,切碎备用
5.锅中倒入油,放入葱姜翻炒出香味,倒入西红柿丁翻炒均匀
6.将泡好的海米和水一起倒入锅中煮开,加入煎的豆腐、盐、汤、胡椒粉
7.翻炒均匀,煮三四分钟,加入水淀粉,用中火收汁
8.出锅后撒上葱花即可
九、秋葵炒蛋
主食材:黄秋葵、鸡蛋
辅助食材:食油、盐、蒜、生抽、生粉
详细步骤:
1.将秋葵清洗干净,再用盐水浸泡一会待用
2.把泡好的秋葵去根切圈,蒜清洗干净,切粒备用
3.将鸡蛋打碎,加点生粉、盐搅拌均匀备用
4.锅中倒入油,鸡蛋液入锅,将蛋液迅速划散,饭炒好后待用
5.下入蒜爆香味,下入秋葵翻炒均匀,待秋葵快熟时加鸡蛋
6.倒点生抽、盐翻炒均匀入味即可
2020-03-29
2020-12-24