Question

鱼汤的家常做法有哪些？

Answer 1

鱼圆鸡汤

原料：鱼蓉300克、鸡汤300克、香菜适量、盐、味精、水淀粉、葱姜蒜水、蛋清各适量。

做法：鱼蓉放入盐、葱姜蒜水、蛋清、水淀粉，搅拌上劲，挤成荔枝大小的丸子，汆熟，冲凉待用。锅放鸡汤、鱼丸，加盐、味精调味烧开，点缀香菜即可。

黄颡鱼豆腐汤

原料：黄颡鱼（昂刺鱼）2条、豆腐片100克、葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：黄颡鱼宰杀，去鳃洗净。油锅烧热，放入葱段、姜片、黄颡鱼稍煸炒，加入清水、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖焖至鱼肉烹熟，加入豆腐片、盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉即可。

黑鱼煨汤

原料：黑鱼1条、木耳100克、小红枣30克、熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。

做法：黑鱼治净，切成大块，再洗净控干，待用。锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放入鱼块煎炸，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。加入料酒、冷水、木耳、红枣，改中火加盖烧20分钟，加盐调味即可。

奶汤小巴鱼

原料：小巴鱼、小菜心、豆油、葱结、姜块、蒜、盐、高汤、白胡椒粉各适量。

做法：小巴鱼宰杀治净，炒锅上火，放入豆油，投入葱结、姜块、蒜炸香。入巴鱼略煸。放入高汤，大火烧开，撇去浮沫，加盖烧至汤汁乳白，加盐、白胡椒粉、小菜心略烧即可。