茄子怎么做好吃？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
茄子要好吃，除微涩是关键，所以它的做法其实样样皆宜，只是欠缺一点小技巧，只要把它的微涩味去掉，再配上任何菜谱，都是一道好佳肴。
而要除味，那就得把茄子微泡一下。在切茄子方面，要保证它接触空气的面积最大化，让它失去表皮的保护，但是却不能削皮，所以说切条是最合适的切法。
茄子切好之后，放清水漂10分钟，之后捞出茄子，挤掉水分，沥干。这样的做法能把泡在茄子里面的水带出茄子的微涩味，这种微涩味除掉之后，就算是清炒，风味都比普通的味道好吃。并且这个操作能让做茄子的时候没那么费油。
再分享这样操作后常规做法的一个食谱。
材料：茄子1根，蒜米1瓣，盐，油，酱油，白糖，辣椒2只切段，葱1根切末。
做法：
1、大火热锅，放入1勺生油烧热；
2、放入蒜米，辣椒煸香；
3、倒入沥干水分后的茄子翻炒至变软（5分钟左右）；
4、茄子变软后，放入盐1匙，白糖半匙；
5、继续翻炒（3分钟左右），直至茄子完全变色；
6、放入酱油上色，放葱花翻炒均匀（1分钟），出锅。
这样的做法虽然简单，但是它做出来之后，因为已经除了那种微涩味，并且油量不多，所以它有茄子该有的那种风味，但是却不会像其他做法那样容易腻，并且不会整盘都是油，影响食欲。
另外，茄子的口感与好吃程度，跟它的品种也有关系，一般青茄与白茄，要远比紫茄子要好吃，因为它们的茄肉要更为细腻，并且味道也比紫茄清新，所以说如果如果对茄子的烹饪不在行的话，可以选择青茄或白茄，它们的味道要更容易控制。
茄子是生活中很常见的食材，很多人都爱吃，茄子最常见的烹饪方法就是红烧茄子了，红烧茄子虽然很美味，但是是茄子很吃油，吃多了也会腻，接下来教大家一个新的吃法，茄子别再红烧了，换种新做法，简单好吃还不油腻，一盘根本不够吃，一起来看看吧。
原料：茄子，面粉，鸡蛋，香葱，
调料：盐、油
1、将茄子去掉头、先将茄子切成薄片、摆整齐、切成细丝放入盆中。
2、香葱清洗干净、切成葱花
3、放入盆中、加入一勺盐。
4、磕入两个鸡蛋、先搅匀、搅散
5、分次下入面粉、搅拌均匀
6、倒入剩下的面粉、加少许水调成糊
7、过内留少许油、倒入调好的面糊
10、煎至两面金黄即可、装入盘中。
这样一道营养又美味的茄子饼就做好啦，做法简单又好吃呢，简单的烹饪方法教给你，如果您也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
