刀削面的调料怎么做？
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有一天看电视，有个面馆的厨师教做小炖肉刀削面，我就赶快记下来了。我本人的技术还没练到会做刀削面，正好前两天逛市场看到有卖刀削面的，买了些回去，把五花肉一炖，自己在家也能吃到饭馆里的小炖肉刀削面啦！哇塞！那个香啊！香的不行啦！小炖肉肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，我老公吃两碗呢，我赶快把做法分享给大家！
小炖肉刀削面的做法
步骤step
1
五花肉洗净，用清水浸泡2小时以上，切成如图所示大小的肉块
步骤step
2
锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，将沫子捞出
步骤step
3
将肉捞出备用，将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着，将所有香料准备好
步骤step
4
开火将炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，中小火放入香料炒出香味
步骤step
5
把香料盛出放入焯肉的汤里，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒
步骤step
6
五花肉翻炒至微黄即可盛出，油也可倒掉，将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮30分钟
步骤step
7
30分钟后香料捞出扔掉，放入五花肉
步骤step
8
煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉，盖上锅盖转小火煮1小时
步骤step
9
1小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮10分钟
步骤step
10
10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，但不要把汤汁煮干，即可关火
步骤step
11
做一锅开水，将面团削成刀削面，将刀削面放入锅中，锅开后再煮3分钟即熟
步骤step
12
将面盛入碗中，将小炖肉卤浇在面上，表面放点香菜，开吃吧
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刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：
也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、刀削面肉卤：
主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、刀削面三鲜卤
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
三、刀削面番茄雪菜卤
主料：番茄2只 雪菜500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。
制作方法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、刀削面肉卤：
主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、刀削面三鲜卤
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
三、刀削面番茄雪菜卤
主料：番茄2只 雪菜500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。
制作方法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
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料：蟹味菇150克、黄瓜半根、海虾干3个、韭菜4根、刀削面100克
调料：葱3克、姜2克、花生来油10克、生抽10克、盐适量、鸡精1克1.首先备齐所有的食材。
2.黄瓜洗净后切成小丁，葱姜切丝，韭菜切段。
3.蟹味菇洗净后用刀去掉根部。
4.东菱早餐机的汤锅里，加入适量的清自水煮沸后，放入刀削面。
5.煮熟刀削面后，捞出后过一下冷水后捞出沥干水分。
6.煎锅倒入花生油烧热后，先爆百香葱姜丝。
7.这个时候加入黄瓜丁。
8.大火继续翻炒片刻，倒入生抽调味调色。
9.根据个人口味，再加入适量的盐和鸡精调味。
10.大火继续翻炒均匀后，放入海虾干（海虾干提前泡一下）
11.大火继续翻炒至黄瓜丁断生。
12.这个时候加入蟹味菇。
13.大火继续翻炒至汤汁浓稠时。
14.加入切度段的韭菜段，即可关火。
15.把煮熟的刀削面放到碗里，上面浇上做好的
调料：葱3克、姜2克、花生来油10克、生抽10克、盐适量、鸡精1克1.首先备齐所有的食材。
2.黄瓜洗净后切成小丁，葱姜切丝，韭菜切段。
3.蟹味菇洗净后用刀去掉根部。
4.东菱早餐机的汤锅里，加入适量的清自水煮沸后，放入刀削面。
5.煮熟刀削面后，捞出后过一下冷水后捞出沥干水分。
6.煎锅倒入花生油烧热后，先爆百香葱姜丝。
7.这个时候加入黄瓜丁。
8.大火继续翻炒片刻，倒入生抽调味调色。
9.根据个人口味，再加入适量的盐和鸡精调味。
10.大火继续翻炒均匀后，放入海虾干（海虾干提前泡一下）
11.大火继续翻炒至黄瓜丁断生。
12.这个时候加入蟹味菇。
13.大火继续翻炒至汤汁浓稠时。
14.加入切度段的韭菜段，即可关火。
15.把煮熟的刀削面放到碗里，上面浇上做好的
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煮面的话看煮到没有白芯半透明状就熟了,盖盖煮的话注意守着每次开的泡沫要溢出来的时候就加点水
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刀削面这样做，我能吃两大碗
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