怎么炒糖色不苦不甜
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炒糖色方法
材料准备:冰糖,食用油,水
1、熬糖色最佳的就是选用冰糖来制作,因为冰糖熬的糖色颜色红亮,冰糖的量不要超过食用油的三分之一。
2、热锅冷油,下入冰糖和少量的水,水的加入可以防止开始熬的时候过火而糊掉,这也是第一次加水,然后小火就用勺子不停的搅动,让冰糖慢慢的融化然后起白泡,这个时候的糖浆最适合用来给菜品挂霜用,比如挂霜花生等。
3、然后就继续的搅动,待颜色熬制颜色发黄的时候这个时候最适合来给菜品拔丝用,比如拔丝香蕉,拔丝红薯,拔丝苹果等。
4、熬至可以用来拔丝的程度以后,就要将锅端离火源,然后用锅中的余温将糖色熬制深的枣红色,这一步很重要,一定要离开火源,很多人都是这里错了,导致熬出的糖色发苦。注意离开火源以后也要用勺子不停地搅动熬制。
5、熬至深枣红色以后,再慢慢地加入几勺开水,这是第二次加水,注意一定要是开水,如果是凉水会有炸锅的危险,即使是开水也要注意安全,要沿着锅边慢慢地加入。加入开水后搅动均匀,然后再放在火源上熬5分钟,让水和糖能够充分的融合,以达到颜色红亮,糖水不分离,不苦不甜的效果。
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糖色有水推和油推两种
方法都一样
锅里放油或水以能融化你要放的糖量即可
重点是推
小火加热
温度以略烤手为宜
不停推动手勺
待糖全部融化变成糖浆即可
锅中放入少许油,油热后放入白砂糖,一定小火反复炒制。知道看见白砂糖逐渐变为黄色,同时有小气泡呈现。这样糖色就是炒好了注意:泡泡太过了就会苦了。
方法都一样
锅里放油或水以能融化你要放的糖量即可
重点是推
小火加热
温度以略烤手为宜
不停推动手勺
待糖全部融化变成糖浆即可
锅中放入少许油,油热后放入白砂糖,一定小火反复炒制。知道看见白砂糖逐渐变为黄色,同时有小气泡呈现。这样糖色就是炒好了注意:泡泡太过了就会苦了。
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锅子烧热后。放入食用油,烧热之后轻微有烟的状态的时候,放入适量白糖,之后用铲子朝着一个方向滑炒。之后等糖色变微黑感觉粘稠,就可以放入打算炒的食材了。
主意事项:炒糖色其实用大火烧油,后面放入糖可以火稍稍转小一点,以后熟练了,可以直接大火就炒出来,炒的时候要小心,因为糖色油温过高有迸溅出来,小心被烫伤。使用液化气或者煤气时也小心,祝你烹饪愉快,健康饮食。
主意事项:炒糖色其实用大火烧油,后面放入糖可以火稍稍转小一点,以后熟练了,可以直接大火就炒出来,炒的时候要小心,因为糖色油温过高有迸溅出来,小心被烫伤。使用液化气或者煤气时也小心,祝你烹饪愉快,健康饮食。
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