Question

用红薯淀粉做滑肉，怎么做才好吃？

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Answer 1

把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不滑肉，有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉，而在我老家，把肉切片或条，再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉，是指裹上淀粉糊直接煮。

把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少许食盐、一个母鸡蛋，少许生抽、少许糖、适量红薯淀粉搅拌均匀里脊肉（后面简称瘦肉）放在清水里浸泡30分钟以上，再用手挤出血水，此操作反复几次可以更有效的去除腥味，将瘦肉逆着纹路切片，切好的肉片装入盘子，加入一勺植物。

大葱斜刀切片，肉片加生抽、葱姜末拌匀，放玉米淀粉再拌匀腌2分钟，这样处理的肉片非常的嫩切好肉里面加入适量盐，少许鸡精味精，鸡蛋，姜末葱花搅拌均匀，放入红薯粉重用，加少许开水烫粉搅拌均匀上浆备用。注：烫一下粉煮的滑肉亮度好，姜葱拍碎可放入碗里加。

腌制肉片嵎钝经验忌加料酒，料酒需要加热挥发，被淀粉锁进肉片反而影响肉片本身的鲜味。下锅煮的时候注意火候，水要保持半开的状态，一片一片下。滑肉煮好以后放入冷水中养一下，吃的时候直接烧就好了。我们做的是滑肉三鲜，也可以烧滑肉番茄汤味道也不错，烩菜另外在我们大东北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉，或者叫水溜肉。实际上都是一个形式把肉片，先用调料腌好以后加入红薯粉或者其他淀粉，把它抓匀。保持水微开的情况下，一片一片下。

Answer 2

1、准备200g红薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以备后面调整干清状态 ，2、加适量温水泡发（这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的，湿发以后更容易混合，不会有小颗粒混合不均匀，粉状的可以略过） 3、切土豆丝和萝卜丝备用 ，4、腊肉切丝备用 ，5、锅里放少量油，加入腊肉煸出油，放入蒜末，姜末 ，6、把土豆丝，萝卜丝倒入湿发的红薯粉里，然后把煸炒好的腊肉也倒入 ，7、加入适量盐，香油，鸡精，胡椒粉，花椒粉等调料，再加入葱花或者蒜苗 ，8、混合均匀，用筷子夹一团判断干清状态，最好的状态是夹一团不会立马滴落，能在筷子上停留几秒 ，9、用筷子一团一团夹到汤锅里，先不要动它，煮几分钟以后再翻翻它 ，10、可以放点蔬菜在里面，或者撒点葱花就可以盛出上桌了 。

Answer 3

1. 准备200g红薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以备后面调整干清状态
2. 加适量温水泡发（这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的，湿发以后更容易混合，不会有小颗粒混合不均匀，粉状的可以略过）
3. 切土豆丝和萝卜丝备用
4. 腊肉切丝备用
5. 锅里放少量油，加入腊肉煸出油，放入蒜末，姜末
6. 把土豆丝，萝卜丝倒入湿发的红薯粉里，然后把煸炒好的腊肉也倒入
7. 加入适量盐，香油，鸡精，胡椒粉，花椒粉等调料，再加入葱花或者蒜苗
8. 混合均匀，用筷子夹一团判断干清状态，最好的状态是夹一团不会立马滴落，能在筷子上停留几秒
9. 9用筷子一团一团夹到汤锅里，先不要动它，煮几分钟以后再翻翻它

Answer 4

用红薯淀粉做滑肉的时候，我们可以用淀粉和入鲜腌制好，然后等油驱成温的时候再把它放进去炸，这样做出来的肉就是外酥里嫩的。

Answer 5

把肉片切好以后去清洗干净，在外面裹一层红薯淀粉，然后再去油锅里面炸，这样很好吃。