Question

太二酸菜鱼用的是什么酸菜？

Answer 1

一、酸菜鱼用什么酸菜
在家做酸菜鱼的时候，很多网友认为只要是酸菜就行，确实，实在没材料也只好这样了。但要是为了追求美味，还得用酸菜鱼的标配酸菜!那就是大芥菜所腌制的，腌芥菜的特殊风味很下饭，如果感觉食欲不振，胃动力不足，吃一些腌芥菜，可以帮助消化。很多人喜欢以白醋和糖来腌制，作为平常吃粥喝酒的小食，酸菜与鱼经过烹调后又另有一番不同风味。
而大芥菜本身的营养价值也很高，它含有丰富的维生素A、B族维生素、维C和维D，身体里要是缺乏维生素，可以多食用一些。而且还有提神醒脑的功效，它所含有的大量的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，能够增加大脑中的氧含量，可以提神醒脑，平时工作繁忙，学习任务重以及需要熬夜的人可以吃一些帮助消除疲劳。芥菜还能通便，因为芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和丰富的食用纤维素，胡萝卜素能明目，是眼科患者的保健食物。即使把它做成酸菜，含有的食用纤维素具有通便的功效，防治便秘。

二、酸菜鱼的酸菜怎么腌制才美味
要选用新鲜且叶片宽厚的芥菜，最好是大棵的，要掰开洗净，晾晒至半蔫，放入缸内的出坯盐水中，出坯23天，使盐分渗入，这样会弄掉部分水分和涩味，再捞起沥干。入坛时，先将老盐水倒入坛内，倒下适量白酒、红糖、盐搅匀，放入干辣椒垫底，装入芥菜至一半时放入香料包，再装芥菜，用石头类的东西卡紧，盖上盖，掺足坛沿水，泡7天即可食用。