茄子做熟了，不柔软，发硬，能是什么原因？
这种原因大概是茄子老了，在一个就是没有煮到时间，那种带籽的茄子怎么煮，即使煮烂他也是发硬，选择茄子很重要。
做茄子让它的皮不老的根本关键是买茄子的时候挑到好茄子！
我就给大家分享几个挑茄子的妙招：
嫩茄子的个头比较大，而且它的分量比较轻；
不要买茄蒂的颜色发暗的，这样的茄子不新鲜；
要挑选表皮比较饱满的茄子；
捏茄子蒂，如果变软就不要买了啦！
将切好的茄子放到蒸笼上蒸，大约蒸上5-10分钟即可。（很多人做茄子都没做这一步，所以茄子要用很多有炒）
如何煮茄子不硬方法
需要准备茄子、葱姜蒜、食盐、味精、食用油、料酒、老抽、胡椒粉、白砂糖。
步骤：
把茄子放在清水下冲洗干净，切成滚刀块。
把葱姜蒜都切成末
起锅烧油，等油烧热以后把蒜末放进去，等蒜末变成金色的时候，在锅中加入少许的清水，等水烧开了以后把茄子放到锅中，盖上锅盖，大概煮三四分钟左右。记得在煮的过程中，不要翻动茄子，因为如果翻动的话，就会进入氧气，茄皮就变成了黑色。等过了三十分钟以后在锅中倒入适量的老抽、味精、食盐，用中火翻炒。
茄子变软，放入少许的白糖，撒上葱花和香菜，就可以出锅了。
这样做出来的茄子，它的皮不会变黑，而且它的皮会非常的软，整道菜看起来红亮油润，汁浓味美。其实，做茄子让它的皮不老的根本关键是买茄子的时候挑到好茄子！那么接下来我就给大家分享几个挑茄子的妙招：第一，嫩茄子的个头比较大，而且它的分量比较轻；第二，不要买茄蒂的颜色发暗的，这样的茄子不新鲜；第三，要挑选表皮比较饱满的茄子；第四，捏茄子蒂，如果变软就不要买了啦！
【五花肉炒茄子方法】
首先准备五花肉一小块，将五花肉洗净后切片，片可以切大一点。
将茄子洗净后，切成斜角的小块，如果不喜欢吃茄子皮的朋友，可以去皮后再切。将切好的茄子放到蒸笼上蒸，大约蒸上5-10分钟即可。（很多人做茄子都没做这一步，所以茄子要用很多有炒）
炒锅中倒入少量的油，油热后下入切好的五花肉片，翻炒煸出油。
向锅中加入豆瓣酱1勺，根据个人口味添加，喜欢吃辣味重一点的，可以多加一点豆瓣酱。将肉片翻炒均匀。
随后下入刚才蒸好的茄子，再加入一点葱花，加入生抽少许，翻炒几下后，就可以出锅了。
一道美味的炒茄子就做好了，是不是看起来相当的诱人呢？这道菜最大的秘诀在于，摒弃了传统的茄子过油煸炒的方法，因为茄子质地有点像海绵一样，特别善于吸收水分和油脂，用油炒茄子，几乎所有的油都会被茄子吸收，因此，炒过油茄子的时候，你常会发现倒再多的油，最后都不见了，反而显得茄子很干很难熟。今天教给大家的这个做法就改用蒸的办法，将茄子蒸熟，茄子在蒸的过程中充分吸收了水蒸气后，变软并且富含水分。这样，再下锅炒的时候，就不会再吸收油分了。
而如今的社会，健康饮食的理念已经越来越普及了，再好吃的食品如果过于高脂高糖高盐，即使身为吃货，也会要谨慎再谨慎，所以，我们要做的是，如何在保证口味的情况下还能够健康饮食。今天这道菜谱就绝对是符合健康饮食的理念，让茄子少吸油，吃的人也会减少油脂的摄入。如果是要求更加严格的朋友的话，可以将五花肉换成鸡肉或纯瘦的猪肉，这样这道菜就更加低脂和健康啦！
炒茄子会发苦
炒茄子会发苦原因
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透； .
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
炒茄子会发黑
一个番茄的事，就把问题给解决了。在炒茄子的时候，加入一个番茄，颜色就会保持本原，不会再变黑，其他方法有加醋来解决的，因为我没有试用过，不知道效果，喜欢尝试的可以试验一下。
茄子的营养价值
茄子的营养成分
茄子的营养价值得益于它丰富的营养成分。茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。
茄子的营养价值
茄子中维生素P的含量很高，具有增强管壁的弹性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纤维中含有皂草甙，经常食用可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效。中医理论认为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。
