Question

做饭有很多的技巧，烹饪的小技巧都有哪些？

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Answer 1

如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。中餐做得好吃，关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。防煮猪肚变硬　　煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

用手握紧鸡蛋，大拇指扣紧鸡蛋的一端，用食指和中指扣紧鸡蛋的另一端。一鸡三吃: 讲4-5斤的活鸡，记得要鸡血。鸡血冷水锅里煮，水开后改小火。鸡的头脚和内脏还有鸡蛋部分外加鸡血可以做汤，此为一吃;家里人口少，做清真鱼一定是现杀的1-1.5斤的活鱼。蒸鱼前用盐抹一遍鱼，然后用水冲一下去腥; 把处理好的鱼放进锅里蒸时，锅里的水必须是开着的，而不是冷水就放进去。猛火十分钟就好。

炖鲫鱼汤时，我们先将鲫鱼先用油煎一下再做炖汤，汤奶白鲜美，非常好喝。煮饺子的水要宽，水中放点盐或几个葱段，饺子不会粘皮，汤清饺香。煮红豆和绿豆的时候，现用水泡上一两个小时，再放到锅里煮，大火煮开一会，关了火，等一小会再开开火煮，这样豆子就煮的烂。

有没有想熬猪油怕被溅油，不好操作？在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。把西红柿顶部用刀子划上+号，西红柿放入碗中，用开水倒在西红柿上，水淹没西红柿一半即可，西红柿的皮，很容易就剥下来了。啤酒中的酶能使一些蛋白质分解。可真这样牛肉的鲜嫩程度。2怎么炒出来的鸡蛋蓬松鲜嫩？将鸡蛋打入碗中，加入少量的温水搅拌均匀。倒入如锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松鲜嫩可口。

Answer 2

烹饪的时候一定要在里面多放一些蚝油，因为蚝油起到一个提鲜的作用，这样也会影响烹饪后食物的口感，而且在制作的时候一定要将火候的大小进行一个合理的控制，这样才能够制作出美味的食物。

Answer 3

锅里油热了之后，就加入葱姜蒜爆炒，然后加入一小块火锅底料和一勺豆瓣酱，会大大的提升菜品的味道，这个小技巧大家快试试吧！

Answer 4

给咸肉提鲜味：先用少量的醋把咸肉清洗一遍，等肉表面的异味去掉之后，再开始煮肉，在煮肉的同时在锅里放一个白萝卜，这样就可以提升咸肉的鲜味了

Answer 5

1、做菜要热锅凉油。
对很多人来说，都认为热锅热油炒菜是最好的。 很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。
这里提醒大家烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2、炒蔬菜的时候记得要大火。
节省炒菜的时间，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。
尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。