Question

发面20个小时会坏吗

Answer 1

会的。酵母发面12个小时就不能再使用了，时间太久会过度发面，导致最后制作出来的面食不会太蓬松，也不容易有固定的形状，吃起来的味道也会带有一些酸味。要是在夏天的时候发酵12个小时，则会出现变质的情况，正常情况下发酵温度在25度左右，只需要2到3个小时就可以完成发面了。

技巧总结：

1、和面的时候，看一看水温是否合适，太凉了不好，太热了也不好，保持30度左右即可。

2、冷藏发酵的时候，一定要用保鲜膜盖严实，不能让它进入空气，避免发酸。

3、停火以后，焖上个3、5分钟最好，这样能保证馒头不回缩、不塌陷。