Question

干蘑菇的吃法与做法

Answer 1

1、做法一：
泡发蘑菇。蘑菇是干的，要提前2个小时泡发。
鸡肉。如果是冻在冰箱里的，要提前拿出融化，不能没有化开就炒。宽旁
洗蘑菇，泡发2小时后，清洗蘑菇，这个过程麻烦点，要洗好几遍。
开火，锅内放油，炒鸡肉。
鸡肉炒一段时间后，加入葱姜，辣椒，盐，酱油。
等锅内气排完后，打开高压锅，开火，放入蘑菇。尝尝味道，根据家人口味考虑是否再加点盐。
炖煮5分钟，不用加高压阀了。关火，盛出蘑菇鸡肉，开吃了。
2、做法二：
主料：干蘑菇200g、排骨400g、粉皮2张。
辅料：姜适量、八角适量。
调料：盐适量、酱油适量。
干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍。
然后再用凉水泡透。
泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。
把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。
排骨用水焯一下。
焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片。
开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。
倒入酱油、放盐。
放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。
3、做法三：
材料：五花肉300克、干蘑菇25克、白豆干150克、葱段、姜慎配橡片适量，(可加鹌鹑蛋)、冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节。
五花肉洗净沥干切块，入凉水卖哪中飞水(去杂质血沫等)后捞出，用温水冲净沥干待用。
干蘑菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)。
鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
将肉盛出来，开始炒糖色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。
之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。