Question

生鸡蛋为什么不会浮在水上?

Answer 1

一般来说,鸡蛋就是一枚受精卵（当然养鸡厂生产的鸡蛋除外）.
新鲜鸡蛋,也就是一个活的细胞.鸡蛋的顶部有一个小室,里面从满了空气.鸡蛋的这个结构也是千万年来的自然进化形成的.禽类的卵,有的时候会被泡在水里,若禽卵能浮在水上,那么禽卵最后孵出新的鸟类的可能自然会大很多.当然,这个小室里的空气除了提供浮力之外,还能供应受精卵的呼吸之用.
因为蛋清本来就是液体,密度近于水,再加上鸡蛋顶部的小室,使得鸡蛋的整体密度小于水的密度.这就是为什么鸡蛋能浮在水面上的缘故.
鸡蛋壳上有无数的小孔,可供鸡蛋呼吸之用.鸡蛋壳表面还上有一层可溶于水的胶状物质,正是这一层胶状物质使得细菌和水无法进入,鸡蛋在被生下来以后才能在一段时间内保持新鲜.
在鸡蛋被烧煮的时候,鸡蛋内部的蛋黄蛋清受热膨胀,鸡蛋内部的气体被从鸡蛋表面的小孔排出.由于鸡蛋在煮的时候鸡蛋壳表面的胶状物质溶于水中,使得鸡蛋壳表面的小孔变大,水可以自由进出.当鸡蛋在冷水中冷却的时候,蛋黄蛋清冷却收缩,水就会进入鸡蛋,使得鸡蛋壳内有了不少的水,这就增大了鸡蛋的密度,使得鸡蛋沉入水底.即使把煮熟的鸡蛋立即从热水中取出,冷却后再次放入水中,开始鸡蛋还能浮在水上,但能看见鸡蛋表面出现很多气泡,不一会就沉入水底.
这就是为什么鸡蛋煮熟以后,为什么会沉入水底的缘故.